Tacot kasvis- ja kanatäytteellä

Kasvistacot (vegaani, gluteeniton, sokeriton). Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tätä herkkua teemme usein vieraiden kanssa yhdessä. Tacot (tai tortillat) ovat ruokarajoitteiden suhteen helppoa ruokaa, koska kaikki voivat ottaa sitä, mitä voivat syödä. Tässäpä alla erilaisiin ruokavalioihin sopivia täytteitä. Kuvan tacot ovat gluteenittomia ja vegaaneja, täytteenä mm. chili con vege ja guacamole.
Guacamolen, salsan ja kanatäytteen ohjeet ovat vanhasta kunnon Kotiruoka -keittokirjasta (Isotalo & Kuittinen), chili con vege on mukailtu Piato-lounasravintolan tarjonnasta. Lisään ehkä jossain vaiheessa myös gluteenittomien tortillalettujen ohjeen, kunhan olen ehtinyt kokeilla niitä.

Täytteet

Pilkottuja vihanneksia (jääsalaattia, kurkkua, tomaattia, paprikaa, maissia...)

Ranskankermaa (tai vegaaneille soijajugurttia)

Salsaa

Guacamolea

Kasvis- tai kanatäytettä

ja tietenkin tacokuoria tai tortilloja:)

Salsa

(vegaani, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

400 g tomaatteja tai tomaattimurskaa

1-2 sipulia

1 paprika

1-3 valkosipulinkynttä

tuoretta chiliä tai chilitahnaa

mustapippuria

suolaa, sokeria

noin 1/2 dl sitruuna- tai limemehua

(1/2 dl öljyä)

Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Voit myös sekoittaa kaikki ainekset tehosekoittimessa kastikkeeksi. Voit lisätä kastikkeeseen 1/2 kesäkurpitsaa tai kurkkua pieninä kuutioina. Voit maustaa kastikkeen myös vamiilla, voimakkaan makuisella chilikastikkeella.

Guacamole eli avocadokastike

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön)

2-3 avocadoa

2 rkl sitruuna- tai limemehua

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl hienonnettua sipulia

1-2 tl hienonnettua chiliä tai 5-6 tippaa tabascoa

1/2 tl suolaa

(1 tomaatti tai 1 dl tomaattimurskaa)

Halkaise avocadot, poista kivi ja koverra hedelmäliha lusikalla. Purista päälle sitruunamehua, jotta avocado ei tummu. Lisää mausteet ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Kuori tomaatti, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää soseeseen. (Meillä tomaatti on jätetty pois, koska sillekin löytyy yliherkkyyttä).

Chili con vege

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, pähkinätön - sisältää soijaa)

2 dl tummaa soijarouhetta

250 g kidneypapuja (tai 400g tölkillinen)

400 g tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

chiliä tai cayennepippuria

paprikaa

juustokuminaa

suolaa

oreganoa

(tai vaihtoehtoisesti pussillinen tacomaustetta)

Laita soijarouhe veteen turpoamaan (vettä sen verran, että soijarouhe peittyy. Lisää tarvittaessa). Lisää mausteet soijan sekaan. Jos käytät valmista tacosekoitusta, huomaa ostaessasi, että monissa sekoituksissa on paljon sokeria. (Ilman sokeria löytyy esim. Old el Paso Tacos original). Pilko sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki öljyssä kattilassa. Lisää soijarouhe ja kääntele hetki, jotta mausteet kypsyvät. Lisää tomaattimurska ja pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hiljaisella lämmöllä muiden täytteiden valmistamisen ajan. 

Tämä kastike tarjotaan perinteisesti riisin kanssa omana pääruokanaan. Ohjeesta tulee sen kokoinen annos, että kastiketta riittää hyvin seuraavaankin päivään, jos haluaa tarjota perinteisen version. Sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Kanatäyte

(gluteeniton, soijaton, sokeriton, tarvittaessa maidoton)

2 rkl öljyä

2 tl currya

1/2 tl suolaa

1/2 tl inkivääriä

ripaus chiliä

2 sipulia

400 g broilerisuikaleita

1/2 paprikaa

2 tl maissitärkkelystä

2 dl kermaa/ranskankermaa tai maidottomaan kaurakermaa/kookoskermaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kiehauta mausteet öljyssä. Lisää broilerisuikaleet ja kypsennä. Lisää sipuli- ja paprikasilppu. Sekoita maissitärkkelys kermaan ja lisää kattilaan koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti.

Kasvispiirakka

Tämä helppo ja herkullinen ohje on pelastanut monta kertaa tarjoilut kiireessä tai yllätysvieraille. Uuni kannattaa laittaa päälle ensimmäisenä, koska piirakka valmistuu paistokuntoon noin vartissa.

Pohja:

2 dl perunahiutaleita (tai 1 pss Mummon mielihyvä perunahiutaleita tai 2 1/2 dl maidotonta perunamuusia)

2 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl suolaa

1 dl öljyä

2 dl kylmää vettä

Sekoita ensin kuivat aineet, lisää öljy ja vesi, sekoita.

Täyte:

Haluamiasi kasviksia, kiireessä esim. wokki-vihannespussi.

Munamaito: 2 dl kaurakermaa, 2 luomumunaa, yrttisuolaa, paprikajauhetta, oreganoa.
Jos syöjät eivät ole maidottomia, päälle voi laittaa myös juustoraastetta kuten kuvassa, mutta piirakka on oikein hyvää ilmankin.

Paista 200 C, 35-40min (hieman kauemmin, jos kasvikset olivat jäisiä) kunnes munamaito on hyytynyt.

Syyssadon kastike

Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

3 rkl öljyä
1 iso sipuli
3-4 kookasta porkkanaa (n. 400 g)
n. 400 g kesäkurpitsaa
n. 200 g herkkusieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita
n. 200 g pensaspapuja
5 dl/500g kookosmaitoa
yrttisuolaa
mustapippuria
(chiliä)

Kuullota karkeaksi raastettu porkkana ja pilkottu sipuli öljyssä. Kun ne ovat pehmenneet, lisää pilkottu kesäkurpitsa, sienet ja pensaspavut. Kääntele niitäkin hetki. Lisää mausteet ja kookosmaito.
Tarjoa keitetyn perunan tai (gluteenittoman) pastan kanssa.

Ohje on helppo ja edullinen, kun suurin osa tarpeista löytyy tähän aikaan vuodesta kasvimaalta. Kolmihenkinen raati piti ohjeesta pienin tuunauksin: yksi lisäsi suolaa, toinen chiliä ja kolmas noukki pavut pois. Jos kastikkeesta haluaa paksumpaa, voi sitä suurustaa lisäämällä loppuvaiheessa tilkkaan kylmää nestettä hieman Maizenaa ja lisäämällä kiehuvaan kastikkeeseen.

Persiljapesto

2 nippua (n. 1/2 litraa) persiljaa

1 lehtikaalin lehti

1 dl auringonkukansiemeniä

2-4 valkosipulinkynttä

1/2 tl suolaa

1/2-1 tl mustapippuria

2-3 dl oliiviöljyä

Määrät ovat summittaisia. Pestoa on vaikea saada epäonnistumaan, ellei laita liikaa suolaa tai turhan tujusti valkosipulia. Näitä voi maun mukaan varioida. 

Silppua persilja ja lehtikaali saksilla melko pieneksi. Lisää muut aineet ja soseuta sauvasekoittimella, mutta älä liian sileäksi. Rakennetta saa jäädä. Öljyä lisäämällä saat pestoon notkeutta.

Alkuperäiseen pestoon tulee basilikaa ja pinjansiemeniä, mutta käytännössä pestoa voi tehdä käyttämällä melkein mitä tahansa tummanvihreää (basilika, persilja, lehtikaali, nokkonen, tilli, peltominttu...) ja siemenet voi myös korvata mieleisillään, tai laittaa vaikkapa cashew-pähkinöitä. Alkuperäiseen pestoon kuuluvaa parmesan-raastetta en ole kovasti kaivannut enkä lähtenyt korvaamaan.

Pesto sopii moneen: leivän päälle, suolaisiin piirakoihin, pastan kastikkeeksi (lisää keitettyyn pastaan pesto, oliiveja ja aurinkokuivattua tomaattia), perunoiden höysteeksi tai salaatinkastikkeeksi (salaatinkastikkeeseen kannattaa öljyä lisätä runsaammin). Lämpimät voileivät, joiden päällä peston kaverina on tomaattia tai paprikaa, kesäkurpitsaa ja juustoa, maistuvat mahtavilta. Tästä voi päätellä, että koko kesän persiljapestoa syötyämme se ei edelleenkään pääse pahenemaan jääkaappiin.

Herkkupannari

Tämä resepti on saatu rakkaalta siskoltani, joka puolestaan on saanut sen ystävältään. Kiitos siis Chaulle täyttävästä pannarista, joka sopii niin aamiaiseksi kuin jälkiruuaksikin.

2 banaania

2 kananmunaa (tai 2 rkl soijajauhoja, jos halutaan vegaani) – yhtä monta munaa kuin banaania

mantelijauhetta ja rouhittuja pähkinöitä

Kaakaonibsejä

Luomukookoslastuja

Kanelia, kaardemummaa, vaniljaa tms.

Paistetaan paksuiksi pannukakuiksi paistinpannulla esim. kookosöljyssä.

Jälkiruokapannariin voi laittaa päälle marjoja ja vatkattua kookoskermaa (pidä kookoskerma jääkaapissa niin se vispautuu vaahdoksi ja kestää  kylmässä hyvin seuraavaan päiväänkin).

Täytetyt kesäkurpitsat

Teimmepä tänään sesonkiruokaa. Tällä kertaa selvisimme yhdellä täyteversiolla, sillä perheen soijaton oli reissussa (siksi emme saaneet hienoa kuvaakaan, tyytykää tähän). Normipäivänä olisimme jakaneet täytteen kahtia ja tehneet toisen soijalla ja toisen jauhelihalla. Äipän mielestä täytteestä tuli bueno, nuorempi emäntä olisi luultavasti rajoittanut cajun-mausteen käyttöä. Täytettä tuli pienelle armeijalle, joten pistin taas osan pakkaseen. Siitä iloitsen sitten, kun teen täytettyjä paprikoita ja koko perhe on kotona. Selviän sitten sillä jauhelihatäytteen valmistamisella :) Ehkä jollakin kerralla rohkenen kokeilla esimerkiksi papusekoitusta soijan tilalla. Se taitaisi sopia kaikille.

2-3 keskikokoista kesäkurpitsaa
merisuolaa kurpitsojen hiottamiseen
3 dl soijarouhetta
2-3 tl cajunmaustetta (tai miedompaan makuun esim.  vain paprikaa)
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
1-2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
2 dl kaurakermaa
4-6 rkl maissitärkkelystä

Halkaise kesäkurpitsat ja koverra keskeltä pehmeämpi osa pois. Pilko se ja säästä täytettä varten.
Ripottele reilusti merisuolaa halkaistujen kesäkurpitsojen päälle. Suolan tarkoitus on imeä ylimääräistä kosteutta kurpitsasta, jotta kurpitsoista ei niin helposti tule vetisiä. Jätä hikoilemaan ja täytettä valmistaessasi kuivaa välillä talouspaperilla painelemalla.

Turvota soijarouhe vedessä, laita sekaan cajun-mauste ja suola.
Kuullota sipulit ja valkosipulimurska öljyssä, lisää soijarouhe ja kääntele hetki öljyssä niin, että cajun-mauste kypsyy. Lisää tomaattimurska ja kesäkurpitsan sisus, keittele hetki. Tarkista maku.
Sekoita maissitärkkelys kaurakermaan ja lisää koko ajan sekoittaen täytteeseen. Täyte saa olla melko paksua. Jos siitä tulee liian löysää, lisää maissitärkkelystä tilkkaan kylmää vettä ja sekoita seokseen kunnes saat sopivan paksua muttei kuitenkaan kokkareista.

Kuivaa kesäkurpitsat, pyyhi ylimääräinen suola pois ja kaada täyte "kaivantoon". Jos ruuan ei tarvitse olla vegaanista, voi päälle ripotella juustoraastetta. Ilmankin oli oikein hyvää.

Paista uunissa 225 C noin 15 minuuttia.

Suppilovahvero-ohratto

Tämä ohje löytyi Torino Ohrahelmi-pakkauksen kyljestä ja tuunasin sitä vain hieman.

Gluteenittoman version saa tekemällä ohraton sijaan risoton eli vaihtamalla ohrahelmet riisiin ja kypsentämällä riisin valmistusajan mukaan. Kuva on keväältä, jolloin sattui olemaan parsa-aika, mutta höysteet eivät ole välttämättömiä.

1 Sipuli

2 porkkanaa

2 rkl oliiviöljyä

200-300 g suppilovahveroita

2 1/2 dl ohrahelmiä (gluteenittomaan riisiä)

7 dl vettä 

1 kasvisliemikuutio tai 1-2 tl yrttisuolaa

1/2 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

Hienonna sipuli ja kuutioi porkkanat. Kiehauta paprika öljyssä, lisää sipuli, porkkanakuutiot ja sienet.

Hauduttele hetki öljyssä. Lisää ohrahelmet ja anna kuullottua hetki. Lisää vesi ja loput mausteet. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 15 minuuttia.

Falafelit uunissa

 

• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• paprikaa
• chiliä
• kurkumaa
• korianteria
• 1 dl persiljaa
• 200 g auringonkukansiemeniä
• 5 dl kikherneitä
• 2  valkosipulinkynttä
• 1 pieni sipuli
• 3 rkl taikinaan + 3 rkl pinnalle oliiviöljyä
• 1 rkl gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa esim. sauvasekoittimella, mutta älä tee liian sileäksi, jotta taikinaan jää rakennetta. Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta pyöreitä palloja, levitä leivinpaperin päälle pellille (voit vähän litistää) ja sivele öljyllä. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Käännä falafelit varovasti paiston puolessa välissä.

Samalla paistuvat uunissa myös höysteet, eli vaikka viipaloidut, öljytyt ja maustetut juurekset (porkkana, peruna, bataatti, punajuuri).