Gluteenittomat pitaleivät ja tsatsiki

Edellisenä päivänä tuli tehtyä niin runsaasti falafeleja, että tänään käytimme niitä pitaleivän täytteeksi.
Muu perhe syö tavallisia pitaleipiä, minä kokeilin nyt ensimmäistä kertaa tehdä itse gluteenittomia versioita. Ohje on Raision keittokirjasta, mutta en ole niin merkkiuskollinen, joten poistin mainoslauseet ja muokkasin vähän. Nämä oli helppo tehdä ja onnistuivat niin hyvin, että kaupasta ostettuja pitaleipiä syöneelle miehelle tuli annoskateus:)

Pitaleivät (4 kpl)

2,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
2 tl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 ps kuivahiivaa
1 tl psylliumia
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen (+42 asteiseen) veteen suola, hunaja/vaahterasiirappi, öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet (jauhot, kuivahiiva ja psyllium). Alusta taikina tasaiseksi.
Jaa taikina neljään osaan ja taputtele leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin mataliksi leipäsiksi (n. 10 cm halkaisijaltaan). Anna kohota.
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kuumenna uunipeltiä uunissa 1-2 minuuttia, vedä kohonneet leipäset leivinpapereineen kuumalle pellille ja paista uunin keskitasossa 5-8 minuuttia.
Halkaise hivenen jäähtyneet pitaleivät sahateräisellä veitsellä, täytä tavallisilla tai kotimaisittain tehdyillä falafeleilla, vihanneksilla, tsatsikilla tai tahini-jugurttikastikkeella (ohjeet alla) ja pestolla. Pestoa voi vähän löysentää lisäämällä öljyä. Tähän satsiin kuullotin sipulia ja herkkusieniä, ne sopivat myös hyvin.

Tsatsikin ohjeen lainasin Kinuskikissalta ja muokkasin sen vegaaniksi korvaamalla turkkilaisen jugurtin soijajugurtilla.

Tsatsiki

puolikas kurkku
200 g maustamatonta soijajugurttia
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Pilko kurkku pieniksi suikaleiksi ja sekoita kaikki aineet keskenään.

Tahini-jugurttikastike

0,5 dl tahinia
2 dl maustamatonta soijajugurttia (tai turkkilaista jugurttia, jos ei tarvitse olla maidoton)
2 tl sitruunamehua
0,5 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa

 Pitaleivät (tavalliset, 6 kpl)

Koska kaupasta ostetut pitaleivät eivät vetäneet vertoja itseleivotuille, laitan tähän vastaisuuden varalle myös tavallisten pitaleipien ohjeen niille, joille leivän ei tarvitse olla gluteeniton.

3 dl vettä
25 g hiivaa
3 rkl öljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
6 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, öljy, sokeri ja suola. Alusta taikina. Anna kohota.
Leivo taikinasta 6 pyöreää mahdollisimman ohutta leipää.
Kuumenna peltiä jonkin aikaa ja vedä pitaleivät leivinpapereineen pellille.
Paista 250 asteessa 5-7 min.

Falafelit kotimaisittain

Viime kesänä kasvatimme ensimmäistä kertaa härkäpapuja.
Härkäpavuista ja herneistä saa kotoisan version falafeleista, ja raadin mielestä näistä tuli mehevämpiä kuin kikherneistä tehdyt, jotka saattavat helposti kuivahtaa. Perinteisesti falafelit uppopaistetaan öljyssä, mutta oikaisin taas hieman ja paistoin ne uunissa vihannesten kera. Pallerot tummuivat jonkin verran uunissa ja ensin säikähdin, että onnistuin polttamaan ne. Olisiko ollut härkäpavun tummuminen syynä (?). Ehkä ensi kerralla kokeilen lisätä hieman sitruunamehua, jospa se vähentäisi tummumista. Mutta vika on kosmeettinen, hyviltä maistuivat. Ohje on yhdistelty monista eri resepteistä ja osa ainesosista on vaihtoehtoisia (suluissa). Kokeilemalla löytyy varmasti omaan makuun sopiva yhdistelmä. Esimerkiksi tuore korianteri on melko voimakas maku, josta kaikki eivät pidä.
Ohjeesta tulee noin 25-30 pyörykkää eli noin pellillinen. Tein taas kaksi annosta - huomenna taidamme syödä pitaleipiä.

Herne-härkäpapu-falafelit (n. 30 kpl)

400g dl herneitä
400g dl härkäpapuja
1 pieni sipuli tai purjosipuli
3-4 valkosipulin kynttä
(2 dl auringonkukan siemeniä)
2-3 tl juustokuminaa eli jeeraa
1-2 tl kuivattua korianteria
1 tl paprikajauhetta
(1 tl mustapippuria)
2 tl suolaa
(2 tl kurkumaa)
n. 1 dl persiljasilppua
(1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna)
(1-2 rkl gluteenittomia jauhoja)
0,5 dl vettä
1-1,5 tl ruokasoodaa

(n. 2 dl seesaminsiemeniä)
0,5 dl oliiviöljyä sivelyyn

Jos käytät kuivattuja härkäpapuja, keitä ne ohjeen mukaan kypsiksi. Minulla oli pakastimessa ryöpättyjä härkäpapuja ja tuoreita herneitä, joten laitoin ne vain siivilään ja laskin lämmintä vettä päälle, niin ne olivat käyttövalmiita. Sekoita mausteet herneiden ja papujen kanssa yhteen. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Saa jäädä vähän rakennetta, kunhan ei liian isoja sattumia. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Lisää sitten vesi, johon on sekoitettu ruokasooda. Pyörittele kostutetuin käsin melko pieniksi (n. 4-5 cm) palleroiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Pyörittele halutessasi seesaminsiemenissä. Litistä hieman, jotta kääntäminen on helpompaa. Sudi vielä oliiviöljyä päälle.
Paista 200 asteessa noin 20-25 min, käännä falafelit varovasti kerran paiston aikana.