Täytetyt paprikat

Ainekset:

4 paprikaa

3 dl keitettyä kvinoaa

1 tlk kidneypapuja

1 pieni sipuli

n. 2 rkl aurinkokuivattuja tomaattikuutioita

Tuoreita kirsikkatomaatteja

Loraus kaurakermaa (tai majoneesia)

(juustoraastetta tai vegaanista juustoa, ei pakollinen)

Keitä kvinoa. Halkaiset paprikat ja poista siemenet. Kuori ja pilko sipuli, puolita kirsikkatomaatit. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Täytä paprikat. Laita pinnalle halutessasi juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. 

Pehmeät perunapihvit (maidoton, gluteeniton)

Perunapihvit valmistuvat nopeasti edellispäivän perunamuusista.

n. 1 l maidotonta perunamuusia

4-5 valkosipulin kynttä murskattuna

3 kananmunaa

Ripaus suolaa

Oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita aineet keskenään ja paista molemmin puolin pannulla pihveiksi. Noin ruokalusikallinen taikinaa on sopiva määrä, saa helpommin käännettyä.

Amerikkalainen papupata (gluteeniton, vegaani, soijaton)

Jaan tämän ohjeen juuri sellaisena, kuin Mari-ystäväni sen  reseptikirjaani kirjoitti.
Harmi, etten voi jakaa myös hänen kaunista käsialaansa.

1 prk (n. 200g) kidneypapuja
1 prk  (500g) tomaattimurskaa
2 keskikokoista sipulia
2 isoa porkkanaa
1 vihreä paprika
1 kasvisliemikuutio (+ tarvittaessa suolaa)
1 tl jauhettua kuminaa
ripaus cayennepippuria
(½ dl vettä)
Kuullota sipulit pannulla öljyssä pehmeiksi

Lisää suikaloidut porkkanat ja paprika pannulle, anna hautua hetken.
Lisää kidneypavut, tomaattimurska ja liemikuutio. Keitä n. 10-15 min.
Lisää kumina, cayennepippuri ja suolaa maun mukaan.
Jos seos on paksua, lisää vähän vettä.
Maistuu parhaimmalta keitettyjen perunoiden kanssa.

Saag paneer (gluteeniton, tarvittaessa vegaani tai soijaton)

Saag paneer leipäjuustolla. Vegaaniversiossa leipäjuusto vaihdetaan tofuun.

Tämän intialaisvivahteisen  herkkuruuan ohjeen sain Maaritilta, joka sai sen lehdestä, jonka nimeä ei muista:) Nyt, kun lähdeviittaukset menivät kutakuinkin sinne päin, siirrytään itse ruokaan.

Huomaan, että listaan alkaa kertyä yhä enemmän nopeita ja helppoja reseptejä - jotka vieläpä maittavat nirsommillekin perheenjäsenille. Tämä on ruoka jälleen eräs näitä arjen pelastuksia.
Kastike on nopea (noin 20-30 min), joten ensin kannattaa laittaa riisien keitto alulle.

Tarvitset:
1 reilun kokoinen sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1 kl öljyä
2-3 tl garam masalaa
1 til juustokuminaa eli jeeraa
½ tl tuoretta inkivääriä
2 pss (150g) pakastepinaattia
2 dl kermaa (vegaaniin kaurakermaa tai kookoskermaa)
1 tl suolaa
puoli kiekkoa leipäjuustoa tai 1 pkt tofua (veg.)

Tee näin:
Kuori ja pilko sipulit ja kuullota niitä hetki.
Lisää garam masala, jeera ja inkivääri. Kuullota noin minuutin ajan.
Lisää jäiset pinaatit jakuumenna, kunnes ne ovat sulaneet.
Lisää kerma ja juusto/tofu. Mausta suolalla.

Tarjoa riisin kanssa. Proteiinia annokseen saa, jos käyttää riisin sijasta kvinoaa.  

Nopea kaaliwokki (gluteeniton, vegaani, sokeriton)

Tästä reseptistä tuli vahingossa hitti. Eräänä päivänä lounassalaatit olivat vähissä ja pelkkää kaalia ei tehnyt mieli. Niinpä syntyi tämä ruoka, josta illalla jatkettiin myös perheelle evästä lisäämällä riisinuudelia.

2 dl ohuita soijasuikaleita
suolaa
n. 1/4 valkokaalia
1 reilunkokoinen sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
aurinkokuivattua tomaattia
soijakastiketta (vehnätöntä)
mustapippuria
(cashew-pähkinöitä)
(riisinuudelia)

Laita soijasuikaleet paistinpannulle. Lisää vettä sen verran, että suikaleet peittyvät.
Lisää suolaa ja keitä, kunnes vesi on haihtunut. Pilko sillä aikaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja kuori ja pilko sipulit.
Kun vesi on haihtunut soijasuikaleista, lisää öljy, kaalisuikaleet ja sipulit. Anna hautua hetken aikaa ja lisää aurinkokuivattu tomaatti. Mausta soijakastikkeella sopivan suolaiseksi. Lisää lopuksi mustapippuri.

Halutessasi voit tuunata reseptistä nuudeliwokin lisäämällä riisinuudeleita: Keitä vettä vedenkeittimessä tai kattilassa. Kaada kiehuva vesi riisinuudeleiden päälle, anna hautua pari minuuttia ja lisää kaali-soijaseokseen. Voit höystää wokin myös paahdetuilla cashew-pähkinöillä ja miksei vaikkapa kookosmaidolla ja curry-tahnalla? Muunnoksia varmasti löytyy. Olennaista tässä reseptissä on nopeus ja helppous, mikä pelastaa joskus kiirearjessa.

Lehtikaali-linssikeitto (veg, M, G, pähkinätön, soijaton, sokeriton)

Tämä soppa sopii hyvin syksyn viileisiin ja sadonkorjuuaikaan. Jos mietit, mihin runsasta lehtikaalisatoa voi käyttää, tässä resepti siihen vaivaan, sillä lehtikaalia kuluu tähän  runsaasti.

Alkuperäiseen ohjeeseen tuli lammasmakkaraa (300 g). Lihansyöjät voivat lisätä sen soppaan lehtikaalin kanssa samaan aikaan tai paistaa pannulla paloina, jolloin sen voi lisätä valmiiseen keittoon, jos syöjissä on vege-väkeä.

2 sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

3 porkkanaa

5 perunaa

oliiviöljyä

2 dl vihreitä linssejä

2 rkl tomaattipyrettä

½ tl chilitahnaa (esim. Sambal Oelek)

(½ tl savupaprikamaustetta)

1,5 l kasvislientä

200 g lehtikaalia (tai mustakaalia)

1-1½ rkl punaviinietikkaa

mustapippuria

(suolaa)

Kuori ja pilko perunat, porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Huuhtele linssit ja lehtikaali ja leikkaa lehtikaalien kovat varret irti lehdistä. 

Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää perunat, porkkanat, linssit, (lehtikaalin pilkotut varret, jos haluat käyttää myös lehtiruodon),  tomaattipyre, chilitahna ja halutessasi savupaprikamauste (se ei ole ollenkaan välttämätön). Kääntele muutaman kerran. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää lehtikaali ja anna kiehua vielä noin 10-20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.

Mausta lopuksi punaviinietikalla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Tästä satsista tuli keittoa noin 3-4 litraa, mutta koska lehtikaali vie aluksi aika paljon tilaa, 7 litran kattilani ei ollut yhtään ylimitoitettu. 

Gluteenittomat pitaleivät ja tsatsiki

Edellisenä päivänä tuli tehtyä niin runsaasti falafeleja, että tänään käytimme niitä pitaleivän täytteeksi.
Muu perhe syö tavallisia pitaleipiä, minä kokeilin nyt ensimmäistä kertaa tehdä itse gluteenittomia versioita. Ohje on Raision keittokirjasta, mutta en ole niin merkkiuskollinen, joten poistin mainoslauseet ja muokkasin vähän. Nämä oli helppo tehdä ja onnistuivat niin hyvin, että kaupasta ostettuja pitaleipiä syöneelle miehelle tuli annoskateus:)

Pitaleivät (4 kpl)

2,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
2 tl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 ps kuivahiivaa
1 tl psylliumia
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen (+42 asteiseen) veteen suola, hunaja/vaahterasiirappi, öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet (jauhot, kuivahiiva ja psyllium). Alusta taikina tasaiseksi.
Jaa taikina neljään osaan ja taputtele leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin mataliksi leipäsiksi (n. 10 cm halkaisijaltaan). Anna kohota.
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kuumenna uunipeltiä uunissa 1-2 minuuttia, vedä kohonneet leipäset leivinpapereineen kuumalle pellille ja paista uunin keskitasossa 5-8 minuuttia.
Halkaise hivenen jäähtyneet pitaleivät sahateräisellä veitsellä, täytä tavallisilla tai kotimaisittain tehdyillä falafeleilla, vihanneksilla, tsatsikilla tai tahini-jugurttikastikkeella (ohjeet alla) ja pestolla. Pestoa voi vähän löysentää lisäämällä öljyä. Tähän satsiin kuullotin sipulia ja herkkusieniä, ne sopivat myös hyvin.

Tsatsikin ohjeen lainasin Kinuskikissalta ja muokkasin sen vegaaniksi korvaamalla turkkilaisen jugurtin soijajugurtilla.

Tsatsiki

puolikas kurkku
200 g maustamatonta soijajugurttia
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Pilko kurkku pieniksi suikaleiksi ja sekoita kaikki aineet keskenään.

Tahini-jugurttikastike

0,5 dl tahinia
2 dl maustamatonta soijajugurttia (tai turkkilaista jugurttia, jos ei tarvitse olla maidoton)
2 tl sitruunamehua
0,5 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa

 Pitaleivät (tavalliset, 6 kpl)

Koska kaupasta ostetut pitaleivät eivät vetäneet vertoja itseleivotuille, laitan tähän vastaisuuden varalle myös tavallisten pitaleipien ohjeen niille, joille leivän ei tarvitse olla gluteeniton.

3 dl vettä
25 g hiivaa
3 rkl öljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
6 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, öljy, sokeri ja suola. Alusta taikina. Anna kohota.
Leivo taikinasta 6 pyöreää mahdollisimman ohutta leipää.
Kuumenna peltiä jonkin aikaa ja vedä pitaleivät leivinpapereineen pellille.
Paista 250 asteessa 5-7 min.

Falafelit kotimaisittain

Viime kesänä kasvatimme ensimmäistä kertaa härkäpapuja.
Härkäpavuista ja herneistä saa kotoisan version falafeleista, ja raadin mielestä näistä tuli mehevämpiä kuin kikherneistä tehdyt, jotka saattavat helposti kuivahtaa. Perinteisesti falafelit uppopaistetaan öljyssä, mutta oikaisin taas hieman ja paistoin ne uunissa vihannesten kera. Pallerot tummuivat jonkin verran uunissa ja ensin säikähdin, että onnistuin polttamaan ne. Olisiko ollut härkäpavun tummuminen syynä (?). Ehkä ensi kerralla kokeilen lisätä hieman sitruunamehua, jospa se vähentäisi tummumista. Mutta vika on kosmeettinen, hyviltä maistuivat. Ohje on yhdistelty monista eri resepteistä ja osa ainesosista on vaihtoehtoisia (suluissa). Kokeilemalla löytyy varmasti omaan makuun sopiva yhdistelmä. Esimerkiksi tuore korianteri on melko voimakas maku, josta kaikki eivät pidä.
Ohjeesta tulee noin 25-30 pyörykkää eli noin pellillinen. Tein taas kaksi annosta - huomenna taidamme syödä pitaleipiä.

Herne-härkäpapu-falafelit (n. 30 kpl)

400g dl herneitä
400g dl härkäpapuja
1 pieni sipuli tai purjosipuli
3-4 valkosipulin kynttä
(2 dl auringonkukan siemeniä)
2-3 tl juustokuminaa eli jeeraa
1-2 tl kuivattua korianteria
1 tl paprikajauhetta
(1 tl mustapippuria)
2 tl suolaa
(2 tl kurkumaa)
n. 1 dl persiljasilppua
(1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna)
(1-2 rkl gluteenittomia jauhoja)
0,5 dl vettä
1-1,5 tl ruokasoodaa

(n. 2 dl seesaminsiemeniä)
0,5 dl oliiviöljyä sivelyyn

Jos käytät kuivattuja härkäpapuja, keitä ne ohjeen mukaan kypsiksi. Minulla oli pakastimessa ryöpättyjä härkäpapuja ja tuoreita herneitä, joten laitoin ne vain siivilään ja laskin lämmintä vettä päälle, niin ne olivat käyttövalmiita. Sekoita mausteet herneiden ja papujen kanssa yhteen. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Saa jäädä vähän rakennetta, kunhan ei liian isoja sattumia. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Lisää sitten vesi, johon on sekoitettu ruokasooda. Pyörittele kostutetuin käsin melko pieniksi (n. 4-5 cm) palleroiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Pyörittele halutessasi seesaminsiemenissä. Litistä hieman, jotta kääntäminen on helpompaa. Sudi vielä oliiviöljyä päälle.
Paista 200 asteessa noin 20-25 min, käännä falafelit varovasti kerran paiston aikana.

Linssipihvit ja kasvishampurilaiset

Linssipihvit

3 dl linssejä

n. 500g bataattia tai porkkanaa

2 sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 dl mantelijauhoa

3 kananmunaa (vegaaniin 3 rkl soijajauhoa)

1/2 dl öljyä

Suolaa

Mustapippuria

Oreganoa

Paprikaa

Huuhtele linssit ja kiehauta niitä hieman pehmeämmiksi (esim. puolet pakkauksen kylkeen merkitystä keittoajasta). Kuori ja raasta porkkanat/bataatti. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki aineet yhteen ja muotoile pihveiksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin n. 15 min. kunnes pihvit saavat hieman väriä. 

Vinkki vauvojen äideille: Ota taikinasta osa erilleen ennen kuin lisäät mantelijauhoa, suolaa, paprikaa ja pippuria. Tee vauvalle omat pihvit tai keitä soseeksi. Linssejä voi antaa 7-8 kk ikäisestä lähtien ensin pieninä makuannoksina, sitten enemmän.

Linssipihvit käyvät toki pääruuaksi, mutta tällä kertaa herkuttelimme hampurilaisilla. Täysjyväruisleivän (gluteenittomille tietenkin gluteeniton leipä) väliin laitoin pihvin lisäksi pestoa, tomaattia, mung-pavun ituja, jääsalaattia, suolakurkkua ja liveten nyt vegaaniruokavaliosta laitoin myös viipaleen juustoa ja vähän aiolia, mutta nämä voi toki jättää pois tai korvata maidottomalla juustolla.

Kesäkurpitsakeitto ja kauraleipä

Kesäkurpitsakeitto, paahdetut kikherneet ja kauraleipä.
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Nytpä oli Yhteishyvän Ruoka-lehdessä (Lokakuu 2015) paljon kokeilemisen arvoisia kasvisreseptejä. Koska jääkaapissa sattui olemaan valtava kesäkurpitsa, kokeilin ensimmäisenä kesäkurpitsakeittoa ja paahdettuja kikherneitä. Linkit alkuperäisiin ohjeisiin löytyvät tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/kesakurpitsakeitto-2/015287 ja tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/paahdetut-kikherneet/015305, mutta alla myös hivenen muokatut reseptit.

Kauraleipä sen sijaan ei ole mistään lehdestä, vaan maamon perintöä ja matkan varrella tuunattu ruokavalioihin sopivaksi. Alla sekä tuunattu että alkuperäinen (suluissa) resepti.

Soppa, kauraleipä ja kikherneet olivat nopeita tehdä, koko setti valmistui reilusti alle tunnissa (mikä on tällä hetkellä suoranainen ihme, kun nykyisin keskeytysten kera mikä tahansa pöperö kestää... kestää... kestää... :) Kannattaa siis laittaa ensimmäisenä uuni päälle, jotta saa kauraleivän sopan kanssa yhtäaikaa valmiiksi.

Kesäkurpitsakeitto

1 kg kesäkurpitsaa

1 reilun kokoinen sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

6 dl vettä

1 1/2 kasvisliemikuutiota

1 nippu persiljaa

Huuhtele ja paloittele kesäkurpitsat. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne sekä kesäkurpitsa öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää persilja ja soseuta keitto. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa paahdettujen kikherneiden tai siementen kanssa.

Paahdetut kikherneet

n. 3-4 dl keitettyjä kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl hunajaa

1/2 tl sambal oelek -chilitahnaa

Sekoita mausteet öljyyn paistinpannulla ja lisää kikherneet. Paahda miedolla lämmöllä kunnes kikherneet saavat hieman väriä. (Alkuperäinen ohje oli paahtaa kikherneet uunissa, mutta koska uunissa oli jo kauraleipä ja kiertoilma olisi ehkä lennättänyt kikherneet ilmaan, paahdoin pannulla. Saattoi tulla mehevämpiä näin, uunissa kuivahtavat helposti.)

Kauraleipä

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön - suluissa maamon perinteinen ohje, joka ei täytä näitä kriteereitä, mutta toki maistuu enemmän maamon kauraleivältä).

5 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita (kaurahiutaleita)

2 dl tummaa Jyttejauhoseosta (6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja)

1 rkl leivinjauhetta (1 1/2 rkl leivinjauhetta)

2 rkl vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa (siirappia)

1 1/2 tl yrttisuolaa (3 tl suolaa)

1/2 dl öljyä (tai voisulaa)

6 dl vettä (tai maitoa)

(2-3 dl juustoraastetta)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siirappi, rasva ja vesi. Levitä pellille ja paista 225 asteessa noin 15-20 min. Leipää on helppo tuunata laittamalla sen päälle esim. siemeniä tai aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja. Olenpa tehnyt tällä pohjalla pellillisen suppilovahvero-sipulipiirakkaakin. 

Kasvisborssikeitto

Kasvisborssikeitto
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tämä ohje löytyi Hämeen Sanomista (15.10.2015) kera muiden papusoppaohjeiden, jotka odottavat vielä kokeilemistaan. Tästä tuli ainakin hyvää, kannattaa tehdä toistekin. Kirjoitan tähän lehden ohjeen sellaisenaan, sillä tätä ei tarvinnut edes tuunata. Vegaanit voivat jättää smetanan keiton höysteistä pois. Valitettavasti en ole vielä löytänyt hapanmaitotuotteiden  vegaanista korvaajaa, josta saisi samanrakenteista kuin ranskankerma tai smetana. Kertokaahan, jos keksitte jonkun toimivan.

3 isoa punajuurta
1 pieni palsternakka
n. 100 g juuriselleriä
2 perunaa
2 porkkanaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 purkkia valkopapuja
2 rkl tomaattipyrettä
puolikas pienestä punakaalista
1 l kasvislientä
nippu tuoretta persiljaa
1 tl timjamia
puolikkaan sitruunan mehu
voita ja oliiviöljyä (vegaanissa vain öljyä)
mustapippuria
(suolaa)

tarjoiluun 1 prk smetanaa ja 1 tl tuoretta piparjuurta raastettuna tai 1 tl valmista tahnaa

Kuori ja raasta piparjuuri ja sekoita smetanaan, mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.
Kuori juurekset ja sipulit. Pilko sipuli ja raasta juurekset karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali. Lisää kattilan pohjalle voita ja oliiviöljyä ja kuullota juuresraastetta, sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä hetkisen, kunnes juurekset kypsyvät hiukan.
Lisää joukkoon tomaattipyre ja kaali ja jatka kuullottamista. Lisää liemi, pavut ja timjami. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja tarvittaessa lientä.
Kiehauta ja lisää hienonnettu persilja joukkoon ja mausta vielä pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile piparjuurismentanan kera.

Tacot kasvis- ja kanatäytteellä

Kasvistacot (vegaani, gluteeniton, sokeriton). Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tätä herkkua teemme usein vieraiden kanssa yhdessä. Tacot (tai tortillat) ovat ruokarajoitteiden suhteen helppoa ruokaa, koska kaikki voivat ottaa sitä, mitä voivat syödä. Tässäpä alla erilaisiin ruokavalioihin sopivia täytteitä. Kuvan tacot ovat gluteenittomia ja vegaaneja, täytteenä mm. chili con vege ja guacamole.
Guacamolen, salsan ja kanatäytteen ohjeet ovat vanhasta kunnon Kotiruoka -keittokirjasta (Isotalo & Kuittinen), chili con vege on mukailtu Piato-lounasravintolan tarjonnasta. Lisään ehkä jossain vaiheessa myös gluteenittomien tortillalettujen ohjeen, kunhan olen ehtinyt kokeilla niitä.

Täytteet

Pilkottuja vihanneksia (jääsalaattia, kurkkua, tomaattia, paprikaa, maissia...)

Ranskankermaa (tai vegaaneille soijajugurttia)

Salsaa

Guacamolea

Kasvis- tai kanatäytettä

ja tietenkin tacokuoria tai tortilloja:)

Salsa

(vegaani, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

400 g tomaatteja tai tomaattimurskaa

1-2 sipulia

1 paprika

1-3 valkosipulinkynttä

tuoretta chiliä tai chilitahnaa

mustapippuria

suolaa, sokeria

noin 1/2 dl sitruuna- tai limemehua

(1/2 dl öljyä)

Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Voit myös sekoittaa kaikki ainekset tehosekoittimessa kastikkeeksi. Voit lisätä kastikkeeseen 1/2 kesäkurpitsaa tai kurkkua pieninä kuutioina. Voit maustaa kastikkeen myös vamiilla, voimakkaan makuisella chilikastikkeella.

Guacamole eli avocadokastike

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön)

2-3 avocadoa

2 rkl sitruuna- tai limemehua

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl hienonnettua sipulia

1-2 tl hienonnettua chiliä tai 5-6 tippaa tabascoa

1/2 tl suolaa

(1 tomaatti tai 1 dl tomaattimurskaa)

Halkaise avocadot, poista kivi ja koverra hedelmäliha lusikalla. Purista päälle sitruunamehua, jotta avocado ei tummu. Lisää mausteet ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Kuori tomaatti, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää soseeseen. (Meillä tomaatti on jätetty pois, koska sillekin löytyy yliherkkyyttä).

Chili con vege

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, pähkinätön - sisältää soijaa)

2 dl tummaa soijarouhetta

250 g kidneypapuja (tai 400g tölkillinen)

400 g tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

chiliä tai cayennepippuria

paprikaa

juustokuminaa

suolaa

oreganoa

(tai vaihtoehtoisesti pussillinen tacomaustetta)

Laita soijarouhe veteen turpoamaan (vettä sen verran, että soijarouhe peittyy. Lisää tarvittaessa). Lisää mausteet soijan sekaan. Jos käytät valmista tacosekoitusta, huomaa ostaessasi, että monissa sekoituksissa on paljon sokeria. (Ilman sokeria löytyy esim. Old el Paso Tacos original). Pilko sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki öljyssä kattilassa. Lisää soijarouhe ja kääntele hetki, jotta mausteet kypsyvät. Lisää tomaattimurska ja pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hiljaisella lämmöllä muiden täytteiden valmistamisen ajan. 

Tämä kastike tarjotaan perinteisesti riisin kanssa omana pääruokanaan. Ohjeesta tulee sen kokoinen annos, että kastiketta riittää hyvin seuraavaankin päivään, jos haluaa tarjota perinteisen version. Sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Kanatäyte

(gluteeniton, soijaton, sokeriton, tarvittaessa maidoton)

2 rkl öljyä

2 tl currya

1/2 tl suolaa

1/2 tl inkivääriä

ripaus chiliä

2 sipulia

400 g broilerisuikaleita

1/2 paprikaa

2 tl maissitärkkelystä

2 dl kermaa/ranskankermaa tai maidottomaan kaurakermaa/kookoskermaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kiehauta mausteet öljyssä. Lisää broilerisuikaleet ja kypsennä. Lisää sipuli- ja paprikasilppu. Sekoita maissitärkkelys kermaan ja lisää kattilaan koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti.

Kasvispiirakka

Tämä helppo ja herkullinen ohje on pelastanut monta kertaa tarjoilut kiireessä tai yllätysvieraille. Uuni kannattaa laittaa päälle ensimmäisenä, koska piirakka valmistuu paistokuntoon noin vartissa.

Pohja:

2 dl perunahiutaleita (tai 1 pss Mummon mielihyvä perunahiutaleita tai 2 1/2 dl maidotonta perunamuusia)

2 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl suolaa

1 dl öljyä

2 dl kylmää vettä

Sekoita ensin kuivat aineet, lisää öljy ja vesi, sekoita.

Täyte:

Haluamiasi kasviksia, kiireessä esim. wokki-vihannespussi.

Munamaito: 2 dl kaurakermaa, 2 luomumunaa, yrttisuolaa, paprikajauhetta, oreganoa.
Jos syöjät eivät ole maidottomia, päälle voi laittaa myös juustoraastetta kuten kuvassa, mutta piirakka on oikein hyvää ilmankin.

Paista 200 C, 35-40min (hieman kauemmin, jos kasvikset olivat jäisiä) kunnes munamaito on hyytynyt.

Syyssadon kastike

Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

3 rkl öljyä
1 iso sipuli
3-4 kookasta porkkanaa (n. 400 g)
n. 400 g kesäkurpitsaa
n. 200 g herkkusieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita
n. 200 g pensaspapuja
5 dl/500g kookosmaitoa
yrttisuolaa
mustapippuria
(chiliä)

Kuullota karkeaksi raastettu porkkana ja pilkottu sipuli öljyssä. Kun ne ovat pehmenneet, lisää pilkottu kesäkurpitsa, sienet ja pensaspavut. Kääntele niitäkin hetki. Lisää mausteet ja kookosmaito.
Tarjoa keitetyn perunan tai (gluteenittoman) pastan kanssa.

Ohje on helppo ja edullinen, kun suurin osa tarpeista löytyy tähän aikaan vuodesta kasvimaalta. Kolmihenkinen raati piti ohjeesta pienin tuunauksin: yksi lisäsi suolaa, toinen chiliä ja kolmas noukki pavut pois. Jos kastikkeesta haluaa paksumpaa, voi sitä suurustaa lisäämällä loppuvaiheessa tilkkaan kylmää nestettä hieman Maizenaa ja lisäämällä kiehuvaan kastikkeeseen.

Täytetyt kesäkurpitsat

Teimmepä tänään sesonkiruokaa. Tällä kertaa selvisimme yhdellä täyteversiolla, sillä perheen soijaton oli reissussa (siksi emme saaneet hienoa kuvaakaan, tyytykää tähän). Normipäivänä olisimme jakaneet täytteen kahtia ja tehneet toisen soijalla ja toisen jauhelihalla. Äipän mielestä täytteestä tuli bueno, nuorempi emäntä olisi luultavasti rajoittanut cajun-mausteen käyttöä. Täytettä tuli pienelle armeijalle, joten pistin taas osan pakkaseen. Siitä iloitsen sitten, kun teen täytettyjä paprikoita ja koko perhe on kotona. Selviän sitten sillä jauhelihatäytteen valmistamisella :) Ehkä jollakin kerralla rohkenen kokeilla esimerkiksi papusekoitusta soijan tilalla. Se taitaisi sopia kaikille.

2-3 keskikokoista kesäkurpitsaa
merisuolaa kurpitsojen hiottamiseen
3 dl soijarouhetta
2-3 tl cajunmaustetta (tai miedompaan makuun esim.  vain paprikaa)
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
1-2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
2 dl kaurakermaa
4-6 rkl maissitärkkelystä

Halkaise kesäkurpitsat ja koverra keskeltä pehmeämpi osa pois. Pilko se ja säästä täytettä varten.
Ripottele reilusti merisuolaa halkaistujen kesäkurpitsojen päälle. Suolan tarkoitus on imeä ylimääräistä kosteutta kurpitsasta, jotta kurpitsoista ei niin helposti tule vetisiä. Jätä hikoilemaan ja täytettä valmistaessasi kuivaa välillä talouspaperilla painelemalla.

Turvota soijarouhe vedessä, laita sekaan cajun-mauste ja suola.
Kuullota sipulit ja valkosipulimurska öljyssä, lisää soijarouhe ja kääntele hetki öljyssä niin, että cajun-mauste kypsyy. Lisää tomaattimurska ja kesäkurpitsan sisus, keittele hetki. Tarkista maku.
Sekoita maissitärkkelys kaurakermaan ja lisää koko ajan sekoittaen täytteeseen. Täyte saa olla melko paksua. Jos siitä tulee liian löysää, lisää maissitärkkelystä tilkkaan kylmää vettä ja sekoita seokseen kunnes saat sopivan paksua muttei kuitenkaan kokkareista.

Kuivaa kesäkurpitsat, pyyhi ylimääräinen suola pois ja kaada täyte "kaivantoon". Jos ruuan ei tarvitse olla vegaanista, voi päälle ripotella juustoraastetta. Ilmankin oli oikein hyvää.

Paista uunissa 225 C noin 15 minuuttia.

Suppilovahvero-ohratto

Tämä ohje löytyi Torino Ohrahelmi-pakkauksen kyljestä ja tuunasin sitä vain hieman.

Gluteenittoman version saa tekemällä ohraton sijaan risoton eli vaihtamalla ohrahelmet riisiin ja kypsentämällä riisin valmistusajan mukaan. Kuva on keväältä, jolloin sattui olemaan parsa-aika, mutta höysteet eivät ole välttämättömiä.

1 Sipuli

2 porkkanaa

2 rkl oliiviöljyä

200-300 g suppilovahveroita

2 1/2 dl ohrahelmiä (gluteenittomaan riisiä)

7 dl vettä 

1 kasvisliemikuutio tai 1-2 tl yrttisuolaa

1/2 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

Hienonna sipuli ja kuutioi porkkanat. Kiehauta paprika öljyssä, lisää sipuli, porkkanakuutiot ja sienet.

Hauduttele hetki öljyssä. Lisää ohrahelmet ja anna kuullottua hetki. Lisää vesi ja loput mausteet. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 15 minuuttia.

Falafelit uunissa

 

• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• paprikaa
• chiliä
• kurkumaa
• korianteria
• 1 dl persiljaa
• 200 g auringonkukansiemeniä
• 5 dl kikherneitä
• 2  valkosipulinkynttä
• 1 pieni sipuli
• 3 rkl taikinaan + 3 rkl pinnalle oliiviöljyä
• 1 rkl gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa esim. sauvasekoittimella, mutta älä tee liian sileäksi, jotta taikinaan jää rakennetta. Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta pyöreitä palloja, levitä leivinpaperin päälle pellille (voit vähän litistää) ja sivele öljyllä. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Käännä falafelit varovasti paiston puolessa välissä.

Samalla paistuvat uunissa myös höysteet, eli vaikka viipaloidut, öljytyt ja maustetut juurekset (porkkana, peruna, bataatti, punajuuri).

Lempeän tulinen linssi-kookoskeitto

Ohjeesta tulee noin 8 annosta. Teen usein ison annoksen sosekeittoa, koska sitä on helppo pakastaa. Näin saan toisinaan vapaapäivän safkahommista. Mutta jos ei omista viiden litran kattilaa, ohjeen voi hyvin puolittaa.

1/2 dl oliiviöljyä
1 tl     chilitahnaa tai chilijauhetta
1 tl     raastettua inkivääriä
1 tl     korianteria tai garam masala -maustesekoitusta
400 g porkkanaa
100 g selleriä
100 g palsternakkaa
3        sipulia (reilun kokoisia)
3-6    valkosipulinkynttä
1 kg  tomaattimurskaa
6 dl   vettä
400 g punaisia linssejä
3       kasvisliemikuutiota tai 4 tl yrttisuolaa
500g kookosmaitoa

Kuori ja paloittele porkkanat, selleri, palsternakka, sipuli ja valkosipuli. Kiehauta öljyssä chili, inkivääri ja korianteri/garam masala ja lisää paloitellut vihannekset. Kääntele hetki ja lisää tomaattimurska ja vesi. Keittele miedolla lämmöllä vihannekset lähes pehmeiksi ja lisää linssit. Kun linssit ovat kypsät, mausta suolalla/liemikuutioilla. Soseuta tasaiseksi esim. sauvasekoittimella ja lisää lopuksi kookosmaito.

Sopan voi höystää esim. paahdetuilla auringonkukan ja kurpitsansiemenillä tai jos ruuan ei tarvitse olla vegaania, vaikkapa turkkilaisella jogurtilla.