Banaani-mansikkasorbetti (todella kaiketon)

Tästä ei kyllä jälkiruoka helpommaksi muutu. Paitsi, jos tekee tämän pelkästä banaanista, mikä myös toimii. Meillä banaanit tuppaavat jäädä syömättä, jos ne pääsevät kypsymään ruskeapilkullisiksi. Silloin usein pilkon ne pakasterasiaan ja jäädytän, jolloin niistä saa oivan pohjan jälkiruuille tai smoothieen. Jos muistatte vielä viime kesän helteet, niin saatatte uskoa, että meillä syötiin tätä usein. Lapsetkin osaavat sen tehdä.

Ohje on gluteeniton, maidoton, vegaani, sokeriton, pähkinätön ja soijaton.

Ainekset:
Pakastimeen pilkottu banaani
Pakastemansikoita (vaikkapa 1-2 dl tai maun mukaan)

Ohje: Ota ainekset hetkeksi pehmenemään  huoneen lämpöön. Surauta soseeksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Nauti heti.

Banaani toimii pohjana melkein mille tahansa sorbetille ja sen rakenne sopii hyvin vegaanijätelön pohjaksi. Lisää mielesi mukaan mustikoita, mustaherukoita, avocadoa, pähkinävoita, vaahterasiirappia, kaakaota tai mitä ikinä keksit. Sössön voi pakastaa myös tikkujäätelömuotteihin.

Raparperipiirakka (gluteeniton,soijaton, pähkinätön, vegaani, ei valkoista sokeria)

Tähän aikaan keväästä raparperit ovat parhaimmillaan ja uusien piirakkareseptien kokeileminen kiehtoo.Tämän ohjeen löysin pullantuoksuisestakodista. Ehdin juuri napata kuvan piirakasta ennen kuin viimeinenkin palanen katosi parempiin suihin. Koska piirakka oli yksinkertainen tehdä ja tuntui maistuvan, teemme tätä toistekin.

POHJA:
2,5 dl gluteenitonta kauramaitoa tai mantelimaitoa
2 dl kookossokeria tai vastaava määrä vaahterasiirappia tai agavesiirappia
0,8 dl kookosöljyä
2 dl gluteenittomia kaurajauhoja
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1/2 tl vaniljajauhetta
1/4 tl  inkivääriä
3-4 dl pilkottuja raparperinvarsia

PINNALLE:
2 rkl kookosöljyä
2 rkl kookoshiutaleita
2 rkl kaurajauhoja
3 rkl kookossokeria
1/2-1 tl kanelia

VALMISTUS:

• Sulata kookosöljy juoksevaksi.
• Sekoita keskenään kasvimaito, kookossokeri ja mausteet. 
• Lisää joukkoon öljy, jauhot ja leivinjauhe sekä lopuksi raparperipalat.
• Jos taikina tuntuu liian jäykältä, lisää vielä loraus kasvimaitoa.
• Kaada taikina kookosöljyllä voideltuun vuokaan ja tasoita pinta.
• Sekoita pinnalle tulevat aineet keskenään ja murustele seos piirakan pinnalle.
• Paista kiertoilmauunissa n. 200 asteessa n. 45 minuuttia (riippuu uunista, kokeile kypsyys taikinatikulla).

Pehmeät perunapihvit (maidoton, gluteeniton)

Perunapihvit valmistuvat nopeasti edellispäivän perunamuusista.

n. 1 l maidotonta perunamuusia

4-5 valkosipulin kynttä murskattuna

3 kananmunaa

Ripaus suolaa

Oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita aineet keskenään ja paista molemmin puolin pannulla pihveiksi. Noin ruokalusikallinen taikinaa on sopiva määrä, saa helpommin käännettyä.

Suklainen pikakakku mikrossa (gluteeniton, ei lisättyä sokeria)

1-2 rkl voita tai kookosöljyä
1 luomukananmuna
1-2 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
½ dl gluteenittomia jauhoja (Jyttejauhoja 1/4 dl)
1/4 tl leivinjauhetta
2-3 tl kaakaojauhetta

Sulata ensin rasva isossa teekupissa.
Sekoita siihen kananmuna, hunaja/siirappi ja kuivat aineet.
Valmista mikroaaltouunissa täydellä teholla noin 2½ minuuttia.

Tarjoa lämpimänä esimerkiksi itsetehdyn jäätelön tai kookoskermavaahdon kanssa.

Saag paneer (gluteeniton, tarvittaessa vegaani tai soijaton)

Saag paneer leipäjuustolla. Vegaaniversiossa leipäjuusto vaihdetaan tofuun.

Tämän intialaisvivahteisen  herkkuruuan ohjeen sain Maaritilta, joka sai sen lehdestä, jonka nimeä ei muista:) Nyt, kun lähdeviittaukset menivät kutakuinkin sinne päin, siirrytään itse ruokaan.

Huomaan, että listaan alkaa kertyä yhä enemmän nopeita ja helppoja reseptejä - jotka vieläpä maittavat nirsommillekin perheenjäsenille. Tämä on ruoka jälleen eräs näitä arjen pelastuksia.
Kastike on nopea (noin 20-30 min), joten ensin kannattaa laittaa riisien keitto alulle.

Tarvitset:
1 reilun kokoinen sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1 kl öljyä
2-3 tl garam masalaa
1 til juustokuminaa eli jeeraa
½ tl tuoretta inkivääriä
2 pss (150g) pakastepinaattia
2 dl kermaa (vegaaniin kaurakermaa tai kookoskermaa)
1 tl suolaa
puoli kiekkoa leipäjuustoa tai 1 pkt tofua (veg.)

Tee näin:
Kuori ja pilko sipulit ja kuullota niitä hetki.
Lisää garam masala, jeera ja inkivääri. Kuullota noin minuutin ajan.
Lisää jäiset pinaatit jakuumenna, kunnes ne ovat sulaneet.
Lisää kerma ja juusto/tofu. Mausta suolalla.

Tarjoa riisin kanssa. Proteiinia annokseen saa, jos käyttää riisin sijasta kvinoaa.  

Gluteenittomat aamusämpylät (maidoton, soijaton, gluteeniton, vegaani)

1 pkt (50g) tuorehiivaa
7 dl vettä
2 tl suolaa
5 dl tattarijauhoa
5 dl kaurahiutaleita (+hieman sämpylöiden pinnalle)

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola. Sekoita jauhot, mutta älä vaivaa. Taikina saa jäädä löysäksi.
Peitä leivinpaperilla ja liinalla ja laita yöksi jääkaappiin. Nostele aamulla lusikalla leivinpaperin päälle pellille. Ripottele kaurahiutaleita päälle ja paista 225 asteessa 25-30 minuuttia. Leivistä tulee rapeita, lasten mielestä hieman liiankin. Kuorta saa pehmennettyä peittämällä sämpylät liinalla.

Jotta kunnia tulisi sille, kenelle se kuuluu, tämä ohje on muokattu Laura Kaapron hesarissa julkaistusta reseptistä. Kiitos Laura, helpoille ohjeille on aina tarvetta.

Kurpitsapiirakka (gluteeniton, maidoton, ei valkoista sokeria)

Tätä piirakaa teimme syksyllä ja amerikassa sitä syödään Halloweenin aikaan, mutta koska piirakka maistuu aivan piparkakulta, me ehkä syömme sitä (myös) jouluna. Kurpitsasosetta keitin syksyllä valmiiksi pakastimeen. Kurpitsalohkoja keitetään vähässä, suolalla maustetussa vedessä kunnes kurpitsa on kypsää. Soseutin sauvasekoittimella.

Pohja:

100 g voita tai maidotonta margariinia
2 dl gluteenittomia jauhoja
1 rkl steviaa tai muuta makeutusainetta
1 tl leivinjauhetta
1 luomumuna

Täyte: 

4 dl kurpitsasosetta
½ dl vaahterasiirappia
loraus (1-2 rkl) agavesiirappia
1 luomumuna
1 dl kaurakermaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
vajaa ½ tl neilikkaa
½ tl suolaa

Pehmennä voi/margariini. Sekoita jauhoihin makeutusaine ja leivinjauhe. Sekoita sähkövatkaimella pohjan täytteet keskenään. Taputtele pohja piirakkavuokaan ja paista 225 asteessa 10 minuuttia. Alenna  sen jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen.

Sekoita täytteen aineet keskenään, Tarkista makeus ja kippaa esipaistetun pohjan päälle. Paista 175 asteessa 40-50 minuuttia.

Nopea kaaliwokki (gluteeniton, vegaani, sokeriton)

Tästä reseptistä tuli vahingossa hitti. Eräänä päivänä lounassalaatit olivat vähissä ja pelkkää kaalia ei tehnyt mieli. Niinpä syntyi tämä ruoka, josta illalla jatkettiin myös perheelle evästä lisäämällä riisinuudelia.

2 dl ohuita soijasuikaleita
suolaa
n. 1/4 valkokaalia
1 reilunkokoinen sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
aurinkokuivattua tomaattia
soijakastiketta (vehnätöntä)
mustapippuria
(cashew-pähkinöitä)
(riisinuudelia)

Laita soijasuikaleet paistinpannulle. Lisää vettä sen verran, että suikaleet peittyvät.
Lisää suolaa ja keitä, kunnes vesi on haihtunut. Pilko sillä aikaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja kuori ja pilko sipulit.
Kun vesi on haihtunut soijasuikaleista, lisää öljy, kaalisuikaleet ja sipulit. Anna hautua hetken aikaa ja lisää aurinkokuivattu tomaatti. Mausta soijakastikkeella sopivan suolaiseksi. Lisää lopuksi mustapippuri.

Halutessasi voit tuunata reseptistä nuudeliwokin lisäämällä riisinuudeleita: Keitä vettä vedenkeittimessä tai kattilassa. Kaada kiehuva vesi riisinuudeleiden päälle, anna hautua pari minuuttia ja lisää kaali-soijaseokseen. Voit höystää wokin myös paahdetuilla cashew-pähkinöillä ja miksei vaikkapa kookosmaidolla ja curry-tahnalla? Muunnoksia varmasti löytyy. Olennaista tässä reseptissä on nopeus ja helppous, mikä pelastaa joskus kiirearjessa.

Kookospallerot (vegaani, gluteeniton, sokeriton, pähkinätön, soijaton)

Halusin viedä päiväkotiin synttäriherkkuja, joita kutakuinkin kaikki voisivat syödä, jotka eivät sisältäisi lisättyä sokeria ja jotka voisin tehdä hyvissä ajoin etukäteen, kun ennen synttäreitä oli yhtä jos toistakin tekemistä. Sankari tykkäsi ja ilmeisesti monet muutkin. Kaikille ei kookos kuitenkaan maistunut, joten ehkä osan voisi kuorruttaa kaurahiutaleilla. Vahingosta viisastuneena kirjaan ohjeen gluteenittomana, mutta kun oikeassa elämässä tein lisäksi muutaman kaurattoman version, totesin etteivät kaurahiutaleet ole ollenkaan pakollisia. Tulee vain vähän pehmeämpiä palleroita. 

Kookospallerot (10-12 kpl)

1 pkt taatelia

1-2 rkl kookosöljyä

n. 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita

n. 1/2 dl auringonkukansiemeniä

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1/4 tl vaniljajauhetta

Aavistus piparminttuöljyä

Kuorrutteeksi kookoshiutaleita

Pehmitä taateli keittämällä vähässä vedessä. Jos käytät pehmeitä taateleita, keittämistä ei tarvita ja saat aitoja raakapalleroita. Lisää muut aineet ja soseuta sauvasekoittimella melko tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan vaniljaa tai piparminttua. Anna jäähtyä/tekeytyä hetki ja pyörittele palleroiksi. Pyörittele pallerot kookoshiutaleissa tai puhdaskaurahiutaleissa.

Säilyvät viileässä jopa useita viikkoja (jos piilottaa hyvin :) Tein synttäreitä varten viisinkertaisen annoksen ja aika hyvin tekivät kauppansa. Muutaman sain vielä töihin välipalaksi, mihin nämä sopivat hyvin, koska säilyvät myös lämpimässä.

Kaiketon jäätelö (sokeriton, maidoton, pähkinätön, soijaton, gluteeniton, vegaani)

2 dl kaurakermaa

2 dl kookoskermaa

1 iso pakastettu banaani

2 rkl tahinia (tai pähkinävoita, jos ei allergiaa)

2 rkl vaahterasiirappia

1/2 tl vaniljajauhetta

 Jäätelöön paras banaani on jo kunnolla kypsä, sellainen jonka kuoreen on tullut jo hieman ruskeita pilkkuja. Pilkon ylikypsät banaanit pakasteeseen, josta ne ovat käyttövalmiita herkutteluhetkiin tai vaikkapa puuron jäähdyttämistä varten. Pakastetusta banaanista tulee jo yksinäänkin hyvä jäätelö, jonka voi maustaa marjoilla, kookossokerilla tai vaahterasiirapilla mieleisekseen. Tässä ohjeessa nyt vähän jotain muutakin höystettä :)

Myös muut jäätelön ainekset on hyvä oll kylmiä jo valmiiksi, joten pidä kaura- ja kookoskermaa jääkaapissa  yön yli (tai pakasta hetken aikaa jos kiirus tuli). Kippaa kuppoon ja surauta sauvasekoittimella soseeksi.

Perusohjetta voi tuunata maustamalla esim. a) jäisillä marjoilla, b) kanelilla ja kaardemummalla, c) piparkakkumausteella, d) suklaarouheella tai e) omalla mielikuvituksella. 

Minä löysin kirpparilta jäätelökoneen, joten käytän sitä, mutta ilman konetta voi massan pakastaa tikkujäätelömuotteihin tai vaikkapa mukeihin, joihin lisää muovilusikan tikuksi. Jäätelökonetta käytettäessä kannattaa muistaa, että karkeammat höysteet (pähkinärouhe, kaakaonibsit tms) kannattaa lisätä vasta kun kone on muutaman minuutin vaivannut massaa, niin höysteet eivät kivety paakuksi astian pohjalle. Sama valumisongelma on hyvä huomioida muitakin keinoja käyttäessä.

Ja eipä sitten kuin herkuttelemaan. Kuvassa jätskin kaverina on suklaakakku, pakastettuja vadelmia ja vaahterasiirappia.

Kauravohvelit (G, M, soijaton, pähkinätön, sokeriton)

Kiitokset tästä ohjeesta kuuluvat Erjalle, jonka aamupalapöydässä saimme edelliskesänä näihin herkkuihin tutustua. Sen jälkeen meillekin muutti vohvelirauta.

Kauravohvelit (4 kpl)

n. 4 dl (tai vähän reilu) kauramaitoa

kuumennetaan kiehumispisteeseen.

Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon

hyppysellinen suolaa

2 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita 

(reilu) 1 rkl öljyä

1 luomukananmuna ja

1/2 dl reilu jauhoja, joihin olet sekoittanut 1 tl leivinjauhoja. 

Paista vohveliraudalla. 

Tarjoile esimerkiksi pekaanipähkinöiden,  vaahdoksi vispatun kookoskerman ja vaahterasiirpin kera. Terveellisempi vaihtoehto on nautiskella vohvelit marjojen kanssa. Tai perheen :D.