Kurpitsapiirakka (gluteeniton, maidoton, ei valkoista sokeria)

Tätä piirakaa teimme syksyllä ja amerikassa sitä syödään Halloweenin aikaan, mutta koska piirakka maistuu aivan piparkakulta, me ehkä syömme sitä (myös) jouluna. Kurpitsasosetta keitin syksyllä valmiiksi pakastimeen. Kurpitsalohkoja keitetään vähässä, suolalla maustetussa vedessä kunnes kurpitsa on kypsää. Soseutin sauvasekoittimella.

Pohja:

100 g voita tai maidotonta margariinia
2 dl gluteenittomia jauhoja
1 rkl steviaa tai muuta makeutusainetta
1 tl leivinjauhetta
1 luomumuna

Täyte: 

4 dl kurpitsasosetta
½ dl vaahterasiirappia
loraus (1-2 rkl) agavesiirappia
1 luomumuna
1 dl kaurakermaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
vajaa ½ tl neilikkaa
½ tl suolaa

Pehmennä voi/margariini. Sekoita jauhoihin makeutusaine ja leivinjauhe. Sekoita sähkövatkaimella pohjan täytteet keskenään. Taputtele pohja piirakkavuokaan ja paista 225 asteessa 10 minuuttia. Alenna  sen jälkeen uunin lämpötila 175 asteeseen.

Sekoita täytteen aineet keskenään, Tarkista makeus ja kippaa esipaistetun pohjan päälle. Paista 175 asteessa 40-50 minuuttia.

Kookospallerot (vegaani, gluteeniton, sokeriton, pähkinätön, soijaton)

Halusin viedä päiväkotiin synttäriherkkuja, joita kutakuinkin kaikki voisivat syödä, jotka eivät sisältäisi lisättyä sokeria ja jotka voisin tehdä hyvissä ajoin etukäteen, kun ennen synttäreitä oli yhtä jos toistakin tekemistä. Sankari tykkäsi ja ilmeisesti monet muutkin. Kaikille ei kookos kuitenkaan maistunut, joten ehkä osan voisi kuorruttaa kaurahiutaleilla. Vahingosta viisastuneena kirjaan ohjeen gluteenittomana, mutta kun oikeassa elämässä tein lisäksi muutaman kaurattoman version, totesin etteivät kaurahiutaleet ole ollenkaan pakollisia. Tulee vain vähän pehmeämpiä palleroita. 

Kookospallerot (10-12 kpl)

1 pkt taatelia

1-2 rkl kookosöljyä

n. 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita

n. 1/2 dl auringonkukansiemeniä

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

1/4 tl vaniljajauhetta

Aavistus piparminttuöljyä

Kuorrutteeksi kookoshiutaleita

Pehmitä taateli keittämällä vähässä vedessä. Jos käytät pehmeitä taateleita, keittämistä ei tarvita ja saat aitoja raakapalleroita. Lisää muut aineet ja soseuta sauvasekoittimella melko tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan vaniljaa tai piparminttua. Anna jäähtyä/tekeytyä hetki ja pyörittele palleroiksi. Pyörittele pallerot kookoshiutaleissa tai puhdaskaurahiutaleissa.

Säilyvät viileässä jopa useita viikkoja (jos piilottaa hyvin :) Tein synttäreitä varten viisinkertaisen annoksen ja aika hyvin tekivät kauppansa. Muutaman sain vielä töihin välipalaksi, mihin nämä sopivat hyvin, koska säilyvät myös lämpimässä.

Gluteeniton herkkumysli

Gluteeniton mysli. Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

4 dl Gluteenittomia kaurahiutaleita

2 dl hirssihiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kookoshiutaleita

1-2 dl pekaani- tai saksanpähkinöitä

5 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia

1 dl kookosöljyä

1 tl kanelia

ripaus suolaa

2 dl kuivattuja hedelmiä/marjoja (omenoita, rusinoita, taatelia, karpaloita, mustikoita tms.)

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, hirssihiutaleet, auringonkukansiemenet, kookoshiutaleet ja rouhitut pähkinät. Lisää hunaja/vaahterasiirappu, öljy ja halutessasi mausteet. Sekoita hyvin.

Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 175 asteessa n. 10-15 minuuttia. Sekoita noin 5 minuutin välein paahtamisen aikana. Tarkkaile, ettei mysli pääse palamaan.

Lisää jäähtyneeseen seokseen kuivatut hedelmät tai marjat. Säilytä kannellisessa lasipurkissa.

Piparkakut (gluteeniton, ilman valkoista sokeria)

Gluteenittomat piparit ja herkkumysli. Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Gluteeniton leivonta ei aina ole helppoa, mutta tämä taikina oli melko vaivatonta työstää.
Ohjeen nappasin jostakin Facebook-ryhmästä, mutta harmi kyllä en muistanut laittaa tekijän nimeä ylös, jotta voisin laittaa kiitoksia oikeaan osoitteeseen. Tänä vuonna pipareita päätyi joululahjoiksikin yhdessä kotitekoisen herkkumyslin kanssa.

300g voita (tai maidotonta margariinia)
2 dl kookossokeria
2 luomumunaa
n. 6 dl gluteenitonta jauhoa (itse laitoin 3 dl riisijauhoa ja 3 dl tummia Jyttejauhoja)
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl pomeranssinkuorta (tai 3-4 tl piparkakkumausteseosta)
1 tl soodaa
1/2 dl vaahterasiirappia

Anna voin pehmetä ja vatkaa siihen kookossokeri. Lisää kananmunat. Sekoita kuivat aineet yhteen ja vatkaa voi-kookossokeri-munaseokseen. Lisää vaahterasiirappi ja tarpeen mukaan jauhoja kunnes taikina tuntuu helpostikäsiteltävältä. Anna oleentua jääkaapissa muutaman tunnin tai vaikka yön yli.

Kauli noin 3 mm paksuksi ja leivo pieniksi pipareiksi (eivät rikkoonnu yhtä helposti). Paista 175 asteen lämmössä 5 minuuttia.