Gluteeniton herkkumysli

Gluteeniton mysli. Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

4 dl Gluteenittomia kaurahiutaleita

2 dl hirssihiutaleita

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kookoshiutaleita

1-2 dl pekaani- tai saksanpähkinöitä

5 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia

1 dl kookosöljyä

1 tl kanelia

ripaus suolaa

2 dl kuivattuja hedelmiä/marjoja (omenoita, rusinoita, taatelia, karpaloita, mustikoita tms.)

Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, hirssihiutaleet, auringonkukansiemenet, kookoshiutaleet ja rouhitut pähkinät. Lisää hunaja/vaahterasiirappu, öljy ja halutessasi mausteet. Sekoita hyvin.

Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 175 asteessa n. 10-15 minuuttia. Sekoita noin 5 minuutin välein paahtamisen aikana. Tarkkaile, ettei mysli pääse palamaan.

Lisää jäähtyneeseen seokseen kuivatut hedelmät tai marjat. Säilytä kannellisessa lasipurkissa.

Piparkakut (gluteeniton, ilman valkoista sokeria)

Gluteenittomat piparit ja herkkumysli. Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Gluteeniton leivonta ei aina ole helppoa, mutta tämä taikina oli melko vaivatonta työstää.
Ohjeen nappasin jostakin Facebook-ryhmästä, mutta harmi kyllä en muistanut laittaa tekijän nimeä ylös, jotta voisin laittaa kiitoksia oikeaan osoitteeseen. Tänä vuonna pipareita päätyi joululahjoiksikin yhdessä kotitekoisen herkkumyslin kanssa.

300g voita (tai maidotonta margariinia)
2 dl kookossokeria
2 luomumunaa
n. 6 dl gluteenitonta jauhoa (itse laitoin 3 dl riisijauhoa ja 3 dl tummia Jyttejauhoja)
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl pomeranssinkuorta (tai 3-4 tl piparkakkumausteseosta)
1 tl soodaa
1/2 dl vaahterasiirappia

Anna voin pehmetä ja vatkaa siihen kookossokeri. Lisää kananmunat. Sekoita kuivat aineet yhteen ja vatkaa voi-kookossokeri-munaseokseen. Lisää vaahterasiirappi ja tarpeen mukaan jauhoja kunnes taikina tuntuu helpostikäsiteltävältä. Anna oleentua jääkaapissa muutaman tunnin tai vaikka yön yli.

Kauli noin 3 mm paksuksi ja leivo pieniksi pipareiksi (eivät rikkoonnu yhtä helposti). Paista 175 asteen lämmössä 5 minuuttia.

Linssipihvit ja kasvishampurilaiset

Linssipihvit

3 dl linssejä

n. 500g bataattia tai porkkanaa

2 sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 dl mantelijauhoa

3 kananmunaa (vegaaniin 3 rkl soijajauhoa)

1/2 dl öljyä

Suolaa

Mustapippuria

Oreganoa

Paprikaa

Huuhtele linssit ja kiehauta niitä hieman pehmeämmiksi (esim. puolet pakkauksen kylkeen merkitystä keittoajasta). Kuori ja raasta porkkanat/bataatti. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki aineet yhteen ja muotoile pihveiksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin n. 15 min. kunnes pihvit saavat hieman väriä. 

Vinkki vauvojen äideille: Ota taikinasta osa erilleen ennen kuin lisäät mantelijauhoa, suolaa, paprikaa ja pippuria. Tee vauvalle omat pihvit tai keitä soseeksi. Linssejä voi antaa 7-8 kk ikäisestä lähtien ensin pieninä makuannoksina, sitten enemmän.

Linssipihvit käyvät toki pääruuaksi, mutta tällä kertaa herkuttelimme hampurilaisilla. Täysjyväruisleivän (gluteenittomille tietenkin gluteeniton leipä) väliin laitoin pihvin lisäksi pestoa, tomaattia, mung-pavun ituja, jääsalaattia, suolakurkkua ja liveten nyt vegaaniruokavaliosta laitoin myös viipaleen juustoa ja vähän aiolia, mutta nämä voi toki jättää pois tai korvata maidottomalla juustolla.

Kesäkurpitsakeitto ja kauraleipä

Kesäkurpitsakeitto, paahdetut kikherneet ja kauraleipä.
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Nytpä oli Yhteishyvän Ruoka-lehdessä (Lokakuu 2015) paljon kokeilemisen arvoisia kasvisreseptejä. Koska jääkaapissa sattui olemaan valtava kesäkurpitsa, kokeilin ensimmäisenä kesäkurpitsakeittoa ja paahdettuja kikherneitä. Linkit alkuperäisiin ohjeisiin löytyvät tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/kesakurpitsakeitto-2/015287 ja tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/paahdetut-kikherneet/015305, mutta alla myös hivenen muokatut reseptit.

Kauraleipä sen sijaan ei ole mistään lehdestä, vaan maamon perintöä ja matkan varrella tuunattu ruokavalioihin sopivaksi. Alla sekä tuunattu että alkuperäinen (suluissa) resepti.

Soppa, kauraleipä ja kikherneet olivat nopeita tehdä, koko setti valmistui reilusti alle tunnissa (mikä on tällä hetkellä suoranainen ihme, kun nykyisin keskeytysten kera mikä tahansa pöperö kestää... kestää... kestää... :) Kannattaa siis laittaa ensimmäisenä uuni päälle, jotta saa kauraleivän sopan kanssa yhtäaikaa valmiiksi.

Kesäkurpitsakeitto

1 kg kesäkurpitsaa

1 reilun kokoinen sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

6 dl vettä

1 1/2 kasvisliemikuutiota

1 nippu persiljaa

Huuhtele ja paloittele kesäkurpitsat. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne sekä kesäkurpitsa öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää persilja ja soseuta keitto. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa paahdettujen kikherneiden tai siementen kanssa.

Paahdetut kikherneet

n. 3-4 dl keitettyjä kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl hunajaa

1/2 tl sambal oelek -chilitahnaa

Sekoita mausteet öljyyn paistinpannulla ja lisää kikherneet. Paahda miedolla lämmöllä kunnes kikherneet saavat hieman väriä. (Alkuperäinen ohje oli paahtaa kikherneet uunissa, mutta koska uunissa oli jo kauraleipä ja kiertoilma olisi ehkä lennättänyt kikherneet ilmaan, paahdoin pannulla. Saattoi tulla mehevämpiä näin, uunissa kuivahtavat helposti.)

Kauraleipä

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön - suluissa maamon perinteinen ohje, joka ei täytä näitä kriteereitä, mutta toki maistuu enemmän maamon kauraleivältä).

5 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita (kaurahiutaleita)

2 dl tummaa Jyttejauhoseosta (6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja)

1 rkl leivinjauhetta (1 1/2 rkl leivinjauhetta)

2 rkl vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa (siirappia)

1 1/2 tl yrttisuolaa (3 tl suolaa)

1/2 dl öljyä (tai voisulaa)

6 dl vettä (tai maitoa)

(2-3 dl juustoraastetta)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siirappi, rasva ja vesi. Levitä pellille ja paista 225 asteessa noin 15-20 min. Leipää on helppo tuunata laittamalla sen päälle esim. siemeniä tai aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja. Olenpa tehnyt tällä pohjalla pellillisen suppilovahvero-sipulipiirakkaakin. 

Kasvisborssikeitto

Kasvisborssikeitto
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tämä ohje löytyi Hämeen Sanomista (15.10.2015) kera muiden papusoppaohjeiden, jotka odottavat vielä kokeilemistaan. Tästä tuli ainakin hyvää, kannattaa tehdä toistekin. Kirjoitan tähän lehden ohjeen sellaisenaan, sillä tätä ei tarvinnut edes tuunata. Vegaanit voivat jättää smetanan keiton höysteistä pois. Valitettavasti en ole vielä löytänyt hapanmaitotuotteiden  vegaanista korvaajaa, josta saisi samanrakenteista kuin ranskankerma tai smetana. Kertokaahan, jos keksitte jonkun toimivan.

3 isoa punajuurta
1 pieni palsternakka
n. 100 g juuriselleriä
2 perunaa
2 porkkanaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 purkkia valkopapuja
2 rkl tomaattipyrettä
puolikas pienestä punakaalista
1 l kasvislientä
nippu tuoretta persiljaa
1 tl timjamia
puolikkaan sitruunan mehu
voita ja oliiviöljyä (vegaanissa vain öljyä)
mustapippuria
(suolaa)

tarjoiluun 1 prk smetanaa ja 1 tl tuoretta piparjuurta raastettuna tai 1 tl valmista tahnaa

Kuori ja raasta piparjuuri ja sekoita smetanaan, mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.
Kuori juurekset ja sipulit. Pilko sipuli ja raasta juurekset karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali. Lisää kattilan pohjalle voita ja oliiviöljyä ja kuullota juuresraastetta, sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä hetkisen, kunnes juurekset kypsyvät hiukan.
Lisää joukkoon tomaattipyre ja kaali ja jatka kuullottamista. Lisää liemi, pavut ja timjami. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja tarvittaessa lientä.
Kiehauta ja lisää hienonnettu persilja joukkoon ja mausta vielä pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile piparjuurismentanan kera.

Tacot kasvis- ja kanatäytteellä

Kasvistacot (vegaani, gluteeniton, sokeriton). Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tätä herkkua teemme usein vieraiden kanssa yhdessä. Tacot (tai tortillat) ovat ruokarajoitteiden suhteen helppoa ruokaa, koska kaikki voivat ottaa sitä, mitä voivat syödä. Tässäpä alla erilaisiin ruokavalioihin sopivia täytteitä. Kuvan tacot ovat gluteenittomia ja vegaaneja, täytteenä mm. chili con vege ja guacamole.
Guacamolen, salsan ja kanatäytteen ohjeet ovat vanhasta kunnon Kotiruoka -keittokirjasta (Isotalo & Kuittinen), chili con vege on mukailtu Piato-lounasravintolan tarjonnasta. Lisään ehkä jossain vaiheessa myös gluteenittomien tortillalettujen ohjeen, kunhan olen ehtinyt kokeilla niitä.

Täytteet

Pilkottuja vihanneksia (jääsalaattia, kurkkua, tomaattia, paprikaa, maissia...)

Ranskankermaa (tai vegaaneille soijajugurttia)

Salsaa

Guacamolea

Kasvis- tai kanatäytettä

ja tietenkin tacokuoria tai tortilloja:)

Salsa

(vegaani, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

400 g tomaatteja tai tomaattimurskaa

1-2 sipulia

1 paprika

1-3 valkosipulinkynttä

tuoretta chiliä tai chilitahnaa

mustapippuria

suolaa, sokeria

noin 1/2 dl sitruuna- tai limemehua

(1/2 dl öljyä)

Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Voit myös sekoittaa kaikki ainekset tehosekoittimessa kastikkeeksi. Voit lisätä kastikkeeseen 1/2 kesäkurpitsaa tai kurkkua pieninä kuutioina. Voit maustaa kastikkeen myös vamiilla, voimakkaan makuisella chilikastikkeella.

Guacamole eli avocadokastike

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön)

2-3 avocadoa

2 rkl sitruuna- tai limemehua

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl hienonnettua sipulia

1-2 tl hienonnettua chiliä tai 5-6 tippaa tabascoa

1/2 tl suolaa

(1 tomaatti tai 1 dl tomaattimurskaa)

Halkaise avocadot, poista kivi ja koverra hedelmäliha lusikalla. Purista päälle sitruunamehua, jotta avocado ei tummu. Lisää mausteet ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Kuori tomaatti, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää soseeseen. (Meillä tomaatti on jätetty pois, koska sillekin löytyy yliherkkyyttä).

Chili con vege

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, pähkinätön - sisältää soijaa)

2 dl tummaa soijarouhetta

250 g kidneypapuja (tai 400g tölkillinen)

400 g tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

chiliä tai cayennepippuria

paprikaa

juustokuminaa

suolaa

oreganoa

(tai vaihtoehtoisesti pussillinen tacomaustetta)

Laita soijarouhe veteen turpoamaan (vettä sen verran, että soijarouhe peittyy. Lisää tarvittaessa). Lisää mausteet soijan sekaan. Jos käytät valmista tacosekoitusta, huomaa ostaessasi, että monissa sekoituksissa on paljon sokeria. (Ilman sokeria löytyy esim. Old el Paso Tacos original). Pilko sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki öljyssä kattilassa. Lisää soijarouhe ja kääntele hetki, jotta mausteet kypsyvät. Lisää tomaattimurska ja pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hiljaisella lämmöllä muiden täytteiden valmistamisen ajan. 

Tämä kastike tarjotaan perinteisesti riisin kanssa omana pääruokanaan. Ohjeesta tulee sen kokoinen annos, että kastiketta riittää hyvin seuraavaankin päivään, jos haluaa tarjota perinteisen version. Sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Kanatäyte

(gluteeniton, soijaton, sokeriton, tarvittaessa maidoton)

2 rkl öljyä

2 tl currya

1/2 tl suolaa

1/2 tl inkivääriä

ripaus chiliä

2 sipulia

400 g broilerisuikaleita

1/2 paprikaa

2 tl maissitärkkelystä

2 dl kermaa/ranskankermaa tai maidottomaan kaurakermaa/kookoskermaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kiehauta mausteet öljyssä. Lisää broilerisuikaleet ja kypsennä. Lisää sipuli- ja paprikasilppu. Sekoita maissitärkkelys kermaan ja lisää kattilaan koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti.

Kasvispiirakka

Tämä helppo ja herkullinen ohje on pelastanut monta kertaa tarjoilut kiireessä tai yllätysvieraille. Uuni kannattaa laittaa päälle ensimmäisenä, koska piirakka valmistuu paistokuntoon noin vartissa.

Pohja:

2 dl perunahiutaleita (tai 1 pss Mummon mielihyvä perunahiutaleita tai 2 1/2 dl maidotonta perunamuusia)

2 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl suolaa

1 dl öljyä

2 dl kylmää vettä

Sekoita ensin kuivat aineet, lisää öljy ja vesi, sekoita.

Täyte:

Haluamiasi kasviksia, kiireessä esim. wokki-vihannespussi.

Munamaito: 2 dl kaurakermaa, 2 luomumunaa, yrttisuolaa, paprikajauhetta, oreganoa.
Jos syöjät eivät ole maidottomia, päälle voi laittaa myös juustoraastetta kuten kuvassa, mutta piirakka on oikein hyvää ilmankin.

Paista 200 C, 35-40min (hieman kauemmin, jos kasvikset olivat jäisiä) kunnes munamaito on hyytynyt.

Syyssadon kastike

Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

3 rkl öljyä
1 iso sipuli
3-4 kookasta porkkanaa (n. 400 g)
n. 400 g kesäkurpitsaa
n. 200 g herkkusieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita
n. 200 g pensaspapuja
5 dl/500g kookosmaitoa
yrttisuolaa
mustapippuria
(chiliä)

Kuullota karkeaksi raastettu porkkana ja pilkottu sipuli öljyssä. Kun ne ovat pehmenneet, lisää pilkottu kesäkurpitsa, sienet ja pensaspavut. Kääntele niitäkin hetki. Lisää mausteet ja kookosmaito.
Tarjoa keitetyn perunan tai (gluteenittoman) pastan kanssa.

Ohje on helppo ja edullinen, kun suurin osa tarpeista löytyy tähän aikaan vuodesta kasvimaalta. Kolmihenkinen raati piti ohjeesta pienin tuunauksin: yksi lisäsi suolaa, toinen chiliä ja kolmas noukki pavut pois. Jos kastikkeesta haluaa paksumpaa, voi sitä suurustaa lisäämällä loppuvaiheessa tilkkaan kylmää nestettä hieman Maizenaa ja lisäämällä kiehuvaan kastikkeeseen.

Persiljapesto

2 nippua (n. 1/2 litraa) persiljaa

1 lehtikaalin lehti

1 dl auringonkukansiemeniä

2-4 valkosipulinkynttä

1/2 tl suolaa

1/2-1 tl mustapippuria

2-3 dl oliiviöljyä

Määrät ovat summittaisia. Pestoa on vaikea saada epäonnistumaan, ellei laita liikaa suolaa tai turhan tujusti valkosipulia. Näitä voi maun mukaan varioida. 

Silppua persilja ja lehtikaali saksilla melko pieneksi. Lisää muut aineet ja soseuta sauvasekoittimella, mutta älä liian sileäksi. Rakennetta saa jäädä. Öljyä lisäämällä saat pestoon notkeutta.

Alkuperäiseen pestoon tulee basilikaa ja pinjansiemeniä, mutta käytännössä pestoa voi tehdä käyttämällä melkein mitä tahansa tummanvihreää (basilika, persilja, lehtikaali, nokkonen, tilli, peltominttu...) ja siemenet voi myös korvata mieleisillään, tai laittaa vaikkapa cashew-pähkinöitä. Alkuperäiseen pestoon kuuluvaa parmesan-raastetta en ole kovasti kaivannut enkä lähtenyt korvaamaan.

Pesto sopii moneen: leivän päälle, suolaisiin piirakoihin, pastan kastikkeeksi (lisää keitettyyn pastaan pesto, oliiveja ja aurinkokuivattua tomaattia), perunoiden höysteeksi tai salaatinkastikkeeksi (salaatinkastikkeeseen kannattaa öljyä lisätä runsaammin). Lämpimät voileivät, joiden päällä peston kaverina on tomaattia tai paprikaa, kesäkurpitsaa ja juustoa, maistuvat mahtavilta. Tästä voi päätellä, että koko kesän persiljapestoa syötyämme se ei edelleenkään pääse pahenemaan jääkaappiin.

Herkkupannari

Tämä resepti on saatu rakkaalta siskoltani, joka puolestaan on saanut sen ystävältään. Kiitos siis Chaulle täyttävästä pannarista, joka sopii niin aamiaiseksi kuin jälkiruuaksikin.

2 banaania

2 kananmunaa (tai 2 rkl soijajauhoja, jos halutaan vegaani) – yhtä monta munaa kuin banaania

mantelijauhetta ja rouhittuja pähkinöitä

Kaakaonibsejä

Luomukookoslastuja

Kanelia, kaardemummaa, vaniljaa tms.

Paistetaan paksuiksi pannukakuiksi paistinpannulla esim. kookosöljyssä.

Jälkiruokapannariin voi laittaa päälle marjoja ja vatkattua kookoskermaa (pidä kookoskerma jääkaapissa niin se vispautuu vaahdoksi ja kestää  kylmässä hyvin seuraavaan päiväänkin).

Täytetyt kesäkurpitsat

Teimmepä tänään sesonkiruokaa. Tällä kertaa selvisimme yhdellä täyteversiolla, sillä perheen soijaton oli reissussa (siksi emme saaneet hienoa kuvaakaan, tyytykää tähän). Normipäivänä olisimme jakaneet täytteen kahtia ja tehneet toisen soijalla ja toisen jauhelihalla. Äipän mielestä täytteestä tuli bueno, nuorempi emäntä olisi luultavasti rajoittanut cajun-mausteen käyttöä. Täytettä tuli pienelle armeijalle, joten pistin taas osan pakkaseen. Siitä iloitsen sitten, kun teen täytettyjä paprikoita ja koko perhe on kotona. Selviän sitten sillä jauhelihatäytteen valmistamisella :) Ehkä jollakin kerralla rohkenen kokeilla esimerkiksi papusekoitusta soijan tilalla. Se taitaisi sopia kaikille.

2-3 keskikokoista kesäkurpitsaa
merisuolaa kurpitsojen hiottamiseen
3 dl soijarouhetta
2-3 tl cajunmaustetta (tai miedompaan makuun esim.  vain paprikaa)
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
1-2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
2 dl kaurakermaa
4-6 rkl maissitärkkelystä

Halkaise kesäkurpitsat ja koverra keskeltä pehmeämpi osa pois. Pilko se ja säästä täytettä varten.
Ripottele reilusti merisuolaa halkaistujen kesäkurpitsojen päälle. Suolan tarkoitus on imeä ylimääräistä kosteutta kurpitsasta, jotta kurpitsoista ei niin helposti tule vetisiä. Jätä hikoilemaan ja täytettä valmistaessasi kuivaa välillä talouspaperilla painelemalla.

Turvota soijarouhe vedessä, laita sekaan cajun-mauste ja suola.
Kuullota sipulit ja valkosipulimurska öljyssä, lisää soijarouhe ja kääntele hetki öljyssä niin, että cajun-mauste kypsyy. Lisää tomaattimurska ja kesäkurpitsan sisus, keittele hetki. Tarkista maku.
Sekoita maissitärkkelys kaurakermaan ja lisää koko ajan sekoittaen täytteeseen. Täyte saa olla melko paksua. Jos siitä tulee liian löysää, lisää maissitärkkelystä tilkkaan kylmää vettä ja sekoita seokseen kunnes saat sopivan paksua muttei kuitenkaan kokkareista.

Kuivaa kesäkurpitsat, pyyhi ylimääräinen suola pois ja kaada täyte "kaivantoon". Jos ruuan ei tarvitse olla vegaanista, voi päälle ripotella juustoraastetta. Ilmankin oli oikein hyvää.

Paista uunissa 225 C noin 15 minuuttia.

Suppilovahvero-ohratto

Tämä ohje löytyi Torino Ohrahelmi-pakkauksen kyljestä ja tuunasin sitä vain hieman.

Gluteenittoman version saa tekemällä ohraton sijaan risoton eli vaihtamalla ohrahelmet riisiin ja kypsentämällä riisin valmistusajan mukaan. Kuva on keväältä, jolloin sattui olemaan parsa-aika, mutta höysteet eivät ole välttämättömiä.

1 Sipuli

2 porkkanaa

2 rkl oliiviöljyä

200-300 g suppilovahveroita

2 1/2 dl ohrahelmiä (gluteenittomaan riisiä)

7 dl vettä 

1 kasvisliemikuutio tai 1-2 tl yrttisuolaa

1/2 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

Hienonna sipuli ja kuutioi porkkanat. Kiehauta paprika öljyssä, lisää sipuli, porkkanakuutiot ja sienet.

Hauduttele hetki öljyssä. Lisää ohrahelmet ja anna kuullottua hetki. Lisää vesi ja loput mausteet. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 15 minuuttia.

Falafelit uunissa

 

• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• paprikaa
• chiliä
• kurkumaa
• korianteria
• 1 dl persiljaa
• 200 g auringonkukansiemeniä
• 5 dl kikherneitä
• 2  valkosipulinkynttä
• 1 pieni sipuli
• 3 rkl taikinaan + 3 rkl pinnalle oliiviöljyä
• 1 rkl gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa esim. sauvasekoittimella, mutta älä tee liian sileäksi, jotta taikinaan jää rakennetta. Pyörittele kostutetuin käsin taikinasta pyöreitä palloja, levitä leivinpaperin päälle pellille (voit vähän litistää) ja sivele öljyllä. Paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Käännä falafelit varovasti paiston puolessa välissä.

Samalla paistuvat uunissa myös höysteet, eli vaikka viipaloidut, öljytyt ja maustetut juurekset (porkkana, peruna, bataatti, punajuuri).