Pehmeät perunapihvit (maidoton, gluteeniton)

Perunapihvit valmistuvat nopeasti edellispäivän perunamuusista.

n. 1 l maidotonta perunamuusia

4-5 valkosipulin kynttä murskattuna

3 kananmunaa

Ripaus suolaa

Oliiviöljyä paistamiseen

Sekoita aineet keskenään ja paista molemmin puolin pannulla pihveiksi. Noin ruokalusikallinen taikinaa on sopiva määrä, saa helpommin käännettyä.

Gluteenittomat aamusämpylät (maidoton, soijaton, gluteeniton, vegaani)

1 pkt (50g) tuorehiivaa
7 dl vettä
2 tl suolaa
5 dl tattarijauhoa
5 dl kaurahiutaleita (+hieman sämpylöiden pinnalle)

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola. Sekoita jauhot, mutta älä vaivaa. Taikina saa jäädä löysäksi.
Peitä leivinpaperilla ja liinalla ja laita yöksi jääkaappiin. Nostele aamulla lusikalla leivinpaperin päälle pellille. Ripottele kaurahiutaleita päälle ja paista 225 asteessa 25-30 minuuttia. Leivistä tulee rapeita, lasten mielestä hieman liiankin. Kuorta saa pehmennettyä peittämällä sämpylät liinalla.

Jotta kunnia tulisi sille, kenelle se kuuluu, tämä ohje on muokattu Laura Kaapron hesarissa julkaistusta reseptistä. Kiitos Laura, helpoille ohjeille on aina tarvetta.

Nopea kaaliwokki (gluteeniton, vegaani, sokeriton)

Tästä reseptistä tuli vahingossa hitti. Eräänä päivänä lounassalaatit olivat vähissä ja pelkkää kaalia ei tehnyt mieli. Niinpä syntyi tämä ruoka, josta illalla jatkettiin myös perheelle evästä lisäämällä riisinuudelia.

2 dl ohuita soijasuikaleita
suolaa
n. 1/4 valkokaalia
1 reilunkokoinen sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
aurinkokuivattua tomaattia
soijakastiketta (vehnätöntä)
mustapippuria
(cashew-pähkinöitä)
(riisinuudelia)

Laita soijasuikaleet paistinpannulle. Lisää vettä sen verran, että suikaleet peittyvät.
Lisää suolaa ja keitä, kunnes vesi on haihtunut. Pilko sillä aikaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja kuori ja pilko sipulit.
Kun vesi on haihtunut soijasuikaleista, lisää öljy, kaalisuikaleet ja sipulit. Anna hautua hetken aikaa ja lisää aurinkokuivattu tomaatti. Mausta soijakastikkeella sopivan suolaiseksi. Lisää lopuksi mustapippuri.

Halutessasi voit tuunata reseptistä nuudeliwokin lisäämällä riisinuudeleita: Keitä vettä vedenkeittimessä tai kattilassa. Kaada kiehuva vesi riisinuudeleiden päälle, anna hautua pari minuuttia ja lisää kaali-soijaseokseen. Voit höystää wokin myös paahdetuilla cashew-pähkinöillä ja miksei vaikkapa kookosmaidolla ja curry-tahnalla? Muunnoksia varmasti löytyy. Olennaista tässä reseptissä on nopeus ja helppous, mikä pelastaa joskus kiirearjessa.

Perunarieska (G, M, S)

Tämä on mainio tapa käyttää ylijäänyt perunamuusi. Keitän muusin veteen ja höystän kaurakermalla, jolloin se sopii myös maidottomille (ja soijattomille). Käyttämällä gluteenittomia jauhoja rieskat ovat mehevä ja edullinen vaihtoehto kaupan gluteenittomille leiville. Jos maito ei ole ongelma, rieska on tuoreeltaan suussasulavaa ihan vain voin ja juuston kanssa, mutta maidottomille rieskan päällä maistuu esimerkiksi avocado. Nyt, kun olin idättänyt sinimailasen siemeniä, herkuttelin avocado-itu-päällisillä. Vegaaneiksi rieskat eivät taipuneet, koska niissä on kananmunaa.

Perunarieska (6-8 kpl)

5 dl notkeaa perunamuusia

2 luomukananmunaa

2,5 dl ohrajauhoja (gluteenittomiin 2 dl gluteenittomia jauhoja)

1/2 tl suolaa

Sekoita aineet ja taputtele jauhotetuin käsin leivinpaperille litteiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla muutama reikä. Paista 250 asteessa noin 10 min kunnes rieskoihin tulee ruskeita pilkkuja. Syö lämpimänä:)

Linssipihvit ja kasvishampurilaiset

Linssipihvit

3 dl linssejä

n. 500g bataattia tai porkkanaa

2 sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1-2 dl mantelijauhoa

3 kananmunaa (vegaaniin 3 rkl soijajauhoa)

1/2 dl öljyä

Suolaa

Mustapippuria

Oreganoa

Paprikaa

Huuhtele linssit ja kiehauta niitä hieman pehmeämmiksi (esim. puolet pakkauksen kylkeen merkitystä keittoajasta). Kuori ja raasta porkkanat/bataatti. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki aineet yhteen ja muotoile pihveiksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin n. 15 min. kunnes pihvit saavat hieman väriä. 

Vinkki vauvojen äideille: Ota taikinasta osa erilleen ennen kuin lisäät mantelijauhoa, suolaa, paprikaa ja pippuria. Tee vauvalle omat pihvit tai keitä soseeksi. Linssejä voi antaa 7-8 kk ikäisestä lähtien ensin pieninä makuannoksina, sitten enemmän.

Linssipihvit käyvät toki pääruuaksi, mutta tällä kertaa herkuttelimme hampurilaisilla. Täysjyväruisleivän (gluteenittomille tietenkin gluteeniton leipä) väliin laitoin pihvin lisäksi pestoa, tomaattia, mung-pavun ituja, jääsalaattia, suolakurkkua ja liveten nyt vegaaniruokavaliosta laitoin myös viipaleen juustoa ja vähän aiolia, mutta nämä voi toki jättää pois tai korvata maidottomalla juustolla.

Kesäkurpitsakeitto ja kauraleipä

Kesäkurpitsakeitto, paahdetut kikherneet ja kauraleipä.
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Nytpä oli Yhteishyvän Ruoka-lehdessä (Lokakuu 2015) paljon kokeilemisen arvoisia kasvisreseptejä. Koska jääkaapissa sattui olemaan valtava kesäkurpitsa, kokeilin ensimmäisenä kesäkurpitsakeittoa ja paahdettuja kikherneitä. Linkit alkuperäisiin ohjeisiin löytyvät tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/kesakurpitsakeitto-2/015287 ja tästä https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/paahdetut-kikherneet/015305, mutta alla myös hivenen muokatut reseptit.

Kauraleipä sen sijaan ei ole mistään lehdestä, vaan maamon perintöä ja matkan varrella tuunattu ruokavalioihin sopivaksi. Alla sekä tuunattu että alkuperäinen (suluissa) resepti.

Soppa, kauraleipä ja kikherneet olivat nopeita tehdä, koko setti valmistui reilusti alle tunnissa (mikä on tällä hetkellä suoranainen ihme, kun nykyisin keskeytysten kera mikä tahansa pöperö kestää... kestää... kestää... :) Kannattaa siis laittaa ensimmäisenä uuni päälle, jotta saa kauraleivän sopan kanssa yhtäaikaa valmiiksi.

Kesäkurpitsakeitto

1 kg kesäkurpitsaa

1 reilun kokoinen sipuli

3 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

6 dl vettä

1 1/2 kasvisliemikuutiota

1 nippu persiljaa

Huuhtele ja paloittele kesäkurpitsat. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne sekä kesäkurpitsa öljyssä. Lisää vesi ja liemikuutiot. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää persilja ja soseuta keitto. Lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa paahdettujen kikherneiden tai siementen kanssa.

Paahdetut kikherneet

n. 3-4 dl keitettyjä kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

1 tl hunajaa

1/2 tl sambal oelek -chilitahnaa

Sekoita mausteet öljyyn paistinpannulla ja lisää kikherneet. Paahda miedolla lämmöllä kunnes kikherneet saavat hieman väriä. (Alkuperäinen ohje oli paahtaa kikherneet uunissa, mutta koska uunissa oli jo kauraleipä ja kiertoilma olisi ehkä lennättänyt kikherneet ilmaan, paahdoin pannulla. Saattoi tulla mehevämpiä näin, uunissa kuivahtavat helposti.)

Kauraleipä

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön - suluissa maamon perinteinen ohje, joka ei täytä näitä kriteereitä, mutta toki maistuu enemmän maamon kauraleivältä).

5 1/2 dl puhdaskaurahiutaleita (kaurahiutaleita)

2 dl tummaa Jyttejauhoseosta (6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja)

1 rkl leivinjauhetta (1 1/2 rkl leivinjauhetta)

2 rkl vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa (siirappia)

1 1/2 tl yrttisuolaa (3 tl suolaa)

1/2 dl öljyä (tai voisulaa)

6 dl vettä (tai maitoa)

(2-3 dl juustoraastetta)

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää siirappi, rasva ja vesi. Levitä pellille ja paista 225 asteessa noin 15-20 min. Leipää on helppo tuunata laittamalla sen päälle esim. siemeniä tai aurinkokuivattuja tomaatteja ja oliiveja. Olenpa tehnyt tällä pohjalla pellillisen suppilovahvero-sipulipiirakkaakin. 

Kasvisborssikeitto

Kasvisborssikeitto
Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tämä ohje löytyi Hämeen Sanomista (15.10.2015) kera muiden papusoppaohjeiden, jotka odottavat vielä kokeilemistaan. Tästä tuli ainakin hyvää, kannattaa tehdä toistekin. Kirjoitan tähän lehden ohjeen sellaisenaan, sillä tätä ei tarvinnut edes tuunata. Vegaanit voivat jättää smetanan keiton höysteistä pois. Valitettavasti en ole vielä löytänyt hapanmaitotuotteiden  vegaanista korvaajaa, josta saisi samanrakenteista kuin ranskankerma tai smetana. Kertokaahan, jos keksitte jonkun toimivan.

3 isoa punajuurta
1 pieni palsternakka
n. 100 g juuriselleriä
2 perunaa
2 porkkanaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 purkkia valkopapuja
2 rkl tomaattipyrettä
puolikas pienestä punakaalista
1 l kasvislientä
nippu tuoretta persiljaa
1 tl timjamia
puolikkaan sitruunan mehu
voita ja oliiviöljyä (vegaanissa vain öljyä)
mustapippuria
(suolaa)

tarjoiluun 1 prk smetanaa ja 1 tl tuoretta piparjuurta raastettuna tai 1 tl valmista tahnaa

Kuori ja raasta piparjuuri ja sekoita smetanaan, mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa.
Kuori juurekset ja sipulit. Pilko sipuli ja raasta juurekset karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kaali. Lisää kattilan pohjalle voita ja oliiviöljyä ja kuullota juuresraastetta, sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä hetkisen, kunnes juurekset kypsyvät hiukan.
Lisää joukkoon tomaattipyre ja kaali ja jatka kuullottamista. Lisää liemi, pavut ja timjami. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja tarvittaessa lientä.
Kiehauta ja lisää hienonnettu persilja joukkoon ja mausta vielä pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile piparjuurismentanan kera.

Tacot kasvis- ja kanatäytteellä

Kasvistacot (vegaani, gluteeniton, sokeriton). Kuva: Suomen yrityskuvaus/Markku Heikkilä

Tätä herkkua teemme usein vieraiden kanssa yhdessä. Tacot (tai tortillat) ovat ruokarajoitteiden suhteen helppoa ruokaa, koska kaikki voivat ottaa sitä, mitä voivat syödä. Tässäpä alla erilaisiin ruokavalioihin sopivia täytteitä. Kuvan tacot ovat gluteenittomia ja vegaaneja, täytteenä mm. chili con vege ja guacamole.
Guacamolen, salsan ja kanatäytteen ohjeet ovat vanhasta kunnon Kotiruoka -keittokirjasta (Isotalo & Kuittinen), chili con vege on mukailtu Piato-lounasravintolan tarjonnasta. Lisään ehkä jossain vaiheessa myös gluteenittomien tortillalettujen ohjeen, kunhan olen ehtinyt kokeilla niitä.

Täytteet

Pilkottuja vihanneksia (jääsalaattia, kurkkua, tomaattia, paprikaa, maissia...)

Ranskankermaa (tai vegaaneille soijajugurttia)

Salsaa

Guacamolea

Kasvis- tai kanatäytettä

ja tietenkin tacokuoria tai tortilloja:)

Salsa

(vegaani, gluteeniton, soijaton, pähkinätön)

400 g tomaatteja tai tomaattimurskaa

1-2 sipulia

1 paprika

1-3 valkosipulinkynttä

tuoretta chiliä tai chilitahnaa

mustapippuria

suolaa, sokeria

noin 1/2 dl sitruuna- tai limemehua

(1/2 dl öljyä)

Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Voit myös sekoittaa kaikki ainekset tehosekoittimessa kastikkeeksi. Voit lisätä kastikkeeseen 1/2 kesäkurpitsaa tai kurkkua pieninä kuutioina. Voit maustaa kastikkeen myös vamiilla, voimakkaan makuisella chilikastikkeella.

Guacamole eli avocadokastike

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, soijaton, pähkinätön)

2-3 avocadoa

2 rkl sitruuna- tai limemehua

1-2 valkosipulinkynttä

2 rkl hienonnettua sipulia

1-2 tl hienonnettua chiliä tai 5-6 tippaa tabascoa

1/2 tl suolaa

(1 tomaatti tai 1 dl tomaattimurskaa)

Halkaise avocadot, poista kivi ja koverra hedelmäliha lusikalla. Purista päälle sitruunamehua, jotta avocado ei tummu. Lisää mausteet ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Kuori tomaatti, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lisää soseeseen. (Meillä tomaatti on jätetty pois, koska sillekin löytyy yliherkkyyttä).

Chili con vege

(gluteeniton, vegaani, sokeriton, pähkinätön - sisältää soijaa)

2 dl tummaa soijarouhetta

250 g kidneypapuja (tai 400g tölkillinen)

400 g tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

chiliä tai cayennepippuria

paprikaa

juustokuminaa

suolaa

oreganoa

(tai vaihtoehtoisesti pussillinen tacomaustetta)

Laita soijarouhe veteen turpoamaan (vettä sen verran, että soijarouhe peittyy. Lisää tarvittaessa). Lisää mausteet soijan sekaan. Jos käytät valmista tacosekoitusta, huomaa ostaessasi, että monissa sekoituksissa on paljon sokeria. (Ilman sokeria löytyy esim. Old el Paso Tacos original). Pilko sipuli ja valkosipuli, kuullota hetki öljyssä kattilassa. Lisää soijarouhe ja kääntele hetki, jotta mausteet kypsyvät. Lisää tomaattimurska ja pavut. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hiljaisella lämmöllä muiden täytteiden valmistamisen ajan. 

Tämä kastike tarjotaan perinteisesti riisin kanssa omana pääruokanaan. Ohjeesta tulee sen kokoinen annos, että kastiketta riittää hyvin seuraavaankin päivään, jos haluaa tarjota perinteisen version. Sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Kanatäyte

(gluteeniton, soijaton, sokeriton, tarvittaessa maidoton)

2 rkl öljyä

2 tl currya

1/2 tl suolaa

1/2 tl inkivääriä

ripaus chiliä

2 sipulia

400 g broilerisuikaleita

1/2 paprikaa

2 tl maissitärkkelystä

2 dl kermaa/ranskankermaa tai maidottomaan kaurakermaa/kookoskermaa

Kuumenna öljy kattilassa. Kiehauta mausteet öljyssä. Lisää broilerisuikaleet ja kypsennä. Lisää sipuli- ja paprikasilppu. Sekoita maissitärkkelys kermaan ja lisää kattilaan koko ajan sekoittaen. Hauduta muutama minuutti.

Kasvispiirakka

Tämä helppo ja herkullinen ohje on pelastanut monta kertaa tarjoilut kiireessä tai yllätysvieraille. Uuni kannattaa laittaa päälle ensimmäisenä, koska piirakka valmistuu paistokuntoon noin vartissa.

Pohja:

2 dl perunahiutaleita (tai 1 pss Mummon mielihyvä perunahiutaleita tai 2 1/2 dl maidotonta perunamuusia)

2 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl suolaa

1 dl öljyä

2 dl kylmää vettä

Sekoita ensin kuivat aineet, lisää öljy ja vesi, sekoita.

Täyte:

Haluamiasi kasviksia, kiireessä esim. wokki-vihannespussi.

Munamaito: 2 dl kaurakermaa, 2 luomumunaa, yrttisuolaa, paprikajauhetta, oreganoa.
Jos syöjät eivät ole maidottomia, päälle voi laittaa myös juustoraastetta kuten kuvassa, mutta piirakka on oikein hyvää ilmankin.

Paista 200 C, 35-40min (hieman kauemmin, jos kasvikset olivat jäisiä) kunnes munamaito on hyytynyt.