Gluteenittomat pitaleivät ja tsatsiki

Edellisenä päivänä tuli tehtyä niin runsaasti falafeleja, että tänään käytimme niitä pitaleivän täytteeksi.
Muu perhe syö tavallisia pitaleipiä, minä kokeilin nyt ensimmäistä kertaa tehdä itse gluteenittomia versioita. Ohje on Raision keittokirjasta, mutta en ole niin merkkiuskollinen, joten poistin mainoslauseet ja muokkasin vähän. Nämä oli helppo tehdä ja onnistuivat niin hyvin, että kaupasta ostettuja pitaleipiä syöneelle miehelle tuli annoskateus:)

Pitaleivät (4 kpl)

2,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
2 tl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 ps kuivahiivaa
1 tl psylliumia
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen (+42 asteiseen) veteen suola, hunaja/vaahterasiirappi, öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet (jauhot, kuivahiiva ja psyllium). Alusta taikina tasaiseksi.
Jaa taikina neljään osaan ja taputtele leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin mataliksi leipäsiksi (n. 10 cm halkaisijaltaan). Anna kohota.
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kuumenna uunipeltiä uunissa 1-2 minuuttia, vedä kohonneet leipäset leivinpapereineen kuumalle pellille ja paista uunin keskitasossa 5-8 minuuttia.
Halkaise hivenen jäähtyneet pitaleivät sahateräisellä veitsellä, täytä tavallisilla tai kotimaisittain tehdyillä falafeleilla, vihanneksilla, tsatsikilla tai tahini-jugurttikastikkeella (ohjeet alla) ja pestolla. Pestoa voi vähän löysentää lisäämällä öljyä. Tähän satsiin kuullotin sipulia ja herkkusieniä, ne sopivat myös hyvin.

Tsatsikin ohjeen lainasin Kinuskikissalta ja muokkasin sen vegaaniksi korvaamalla turkkilaisen jugurtin soijajugurtilla.

Tsatsiki

puolikas kurkku
200 g maustamatonta soijajugurttia
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Pilko kurkku pieniksi suikaleiksi ja sekoita kaikki aineet keskenään.

Tahini-jugurttikastike

0,5 dl tahinia
2 dl maustamatonta soijajugurttia (tai turkkilaista jugurttia, jos ei tarvitse olla maidoton)
2 tl sitruunamehua
0,5 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa

 Pitaleivät (tavalliset, 6 kpl)

Koska kaupasta ostetut pitaleivät eivät vetäneet vertoja itseleivotuille, laitan tähän vastaisuuden varalle myös tavallisten pitaleipien ohjeen niille, joille leivän ei tarvitse olla gluteeniton.

3 dl vettä
25 g hiivaa
3 rkl öljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
6 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, öljy, sokeri ja suola. Alusta taikina. Anna kohota.
Leivo taikinasta 6 pyöreää mahdollisimman ohutta leipää.
Kuumenna peltiä jonkin aikaa ja vedä pitaleivät leivinpapereineen pellille.
Paista 250 asteessa 5-7 min.

Falafelit kotimaisittain

Viime kesänä kasvatimme ensimmäistä kertaa härkäpapuja.
Härkäpavuista ja herneistä saa kotoisan version falafeleista, ja raadin mielestä näistä tuli mehevämpiä kuin kikherneistä tehdyt, jotka saattavat helposti kuivahtaa. Perinteisesti falafelit uppopaistetaan öljyssä, mutta oikaisin taas hieman ja paistoin ne uunissa vihannesten kera. Pallerot tummuivat jonkin verran uunissa ja ensin säikähdin, että onnistuin polttamaan ne. Olisiko ollut härkäpavun tummuminen syynä (?). Ehkä ensi kerralla kokeilen lisätä hieman sitruunamehua, jospa se vähentäisi tummumista. Mutta vika on kosmeettinen, hyviltä maistuivat. Ohje on yhdistelty monista eri resepteistä ja osa ainesosista on vaihtoehtoisia (suluissa). Kokeilemalla löytyy varmasti omaan makuun sopiva yhdistelmä. Esimerkiksi tuore korianteri on melko voimakas maku, josta kaikki eivät pidä.
Ohjeesta tulee noin 25-30 pyörykkää eli noin pellillinen. Tein taas kaksi annosta - huomenna taidamme syödä pitaleipiä.

Herne-härkäpapu-falafelit (n. 30 kpl)

400g dl herneitä
400g dl härkäpapuja
1 pieni sipuli tai purjosipuli
3-4 valkosipulin kynttä
(2 dl auringonkukan siemeniä)
2-3 tl juustokuminaa eli jeeraa
1-2 tl kuivattua korianteria
1 tl paprikajauhetta
(1 tl mustapippuria)
2 tl suolaa
(2 tl kurkumaa)
n. 1 dl persiljasilppua
(1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna)
(1-2 rkl gluteenittomia jauhoja)
0,5 dl vettä
1-1,5 tl ruokasoodaa

(n. 2 dl seesaminsiemeniä)
0,5 dl oliiviöljyä sivelyyn

Jos käytät kuivattuja härkäpapuja, keitä ne ohjeen mukaan kypsiksi. Minulla oli pakastimessa ryöpättyjä härkäpapuja ja tuoreita herneitä, joten laitoin ne vain siivilään ja laskin lämmintä vettä päälle, niin ne olivat käyttövalmiita. Sekoita mausteet herneiden ja papujen kanssa yhteen. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Saa jäädä vähän rakennetta, kunhan ei liian isoja sattumia. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Lisää sitten vesi, johon on sekoitettu ruokasooda. Pyörittele kostutetuin käsin melko pieniksi (n. 4-5 cm) palleroiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Pyörittele halutessasi seesaminsiemenissä. Litistä hieman, jotta kääntäminen on helpompaa. Sudi vielä oliiviöljyä päälle.
Paista 200 asteessa noin 20-25 min, käännä falafelit varovasti kerran paiston aikana.

Chia-suklaavanukas with a twist

Helppo chiavanukkaan ohje löytyi Yummybakerin blogista. Alkuperäiseen ohjeeseen tuli vain kookosmaitoa, chia-siemeniä, kaakaota ja banaania. Makutuomareiden toiveesta lisäilimme hieman mausteita ja makeutta.
Teimme vanukasta yhdessä viisivuotiaan kanssa ja idea kanelin ja kaardemumman lisäämisestä reseptiin tuli häneltä. Vanukkaasta tuli tämän lisäyksen myötä aika veikeän makuinen. Ehkä joku kerta kokeilemme myös ilman. Perheen mies kaipasi hieman lisää makeutta, joten lisäsimme steviaa. Lopputulos maistui koko perheelle yksivuotiaasta alkaen.

4 dl kookos- kaura- tai mantelimaitoa
1 dl chia-siemeniä
3 rkl kaakaojauhetta
1 kypsä banaani
1 tl hunajaa
8 tippaa vaniljasteviaa
ripaus kanelia ja kaardemummaa

Sekoita tehosekoittimella, jaa annoskulhoihin ja anna tekeytyä vähintään 15 min.

Banaani-kookoskeksit (G, M, S,Veg,pähkinätön)

Yksivuotissynttäreitä varten etsiskelin keksien ohjetta, jossa ei olisi turhan paljon sokeria, vehnää tai muutakaan "höttöä" ja joka vielä maistuisi hyvältä. Täydellinen yhdistelmä löytyi Kiitos hyvää -blogista.

3 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 dl kookoshiutaleita

1 dl mantelijauhetta (tai manteleita – rouhi sauvasekoittimella)

3 banaania

1,5 dl pakastemustikoita (tai n. 100g sokeritonta tummaa suklaata)

5 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 rkl kotimaista hunajaa (vegaaniin vaahterasiirappia tai agavesiirappia)

1 tl vaniljauutetta

0,5 tl suolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita mantelijauho/rouhe, kaurahiutaleet, kookoshiutaleet ja suola kulhossa. Soseuta banaanit esimerkiksi haarukalla tai sauvasekoittimella. Sekoita banaanisose kuivien ainesten sekaan. Sulata kookosöljy juoksevaksi vesihauteessa ja sekoita taikinaan. Lisää myös hunaja ja vaniljauute. Sekoita huolellisesti. Lisää lopuksi sekaan jäiset mustikat, sekoita vain parilla kauhaisulla, jotta mustikat eivät värjää taikinaa. Tai erityisherkuttelupäivänä laita mustikoiden tilanne suklaarouhetta.

Annostele taikinasta parin ruokalusikallisen kokoisia palloja uuninpellille leivinpaperin päälle. Litistä palloja esimerkiksi lusikalla. Voit lisätä keksien pinnalle halutessasi muutaman mustikan ja kookoslastun. Paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia tai kunnes keksit ovat saaneet kultaisenpaahteisen sävyn. 

Suklaafudge (G, M, S, Veg, pähkinätön, soijaton)

Tämän ohjeen löysin Karkkipäivän blogista, www.elamanmakua.com/karkkipaiva-suklaafudge/ Sieltä löytyy työvaiheista yksityiskohtakuvia, jotka voivat olla kivoja, kun reseptiä kokeilee ensimmäistä kertaa.

Minulla oli tuoreita, pehmeitä taateleita, joten oikaisin liottamisessa ja laitoin vain kaikki aineet sekaisin. Kovempaa taatelia on hyvä jonkin aikaa pehmittää. Hunajaa ei välttämättä tarvita makeutukseen, sillä taateli makeuttaa fudgen kyllä riittävästi. Ilman hunajaa resepti on myös vegaani.

200 g (n. 15 kpl) kivettömiä taateleita
50g tai reilu 1 dl kaakaota
50 g tai 3/4 dl kookosöljyä
1 tl vaniljajauhetta
0,5 dl kookosmaitoa
(hunajaa)

Pehmitä tarvittaessa taatelit lämpimässä vedessä ja sulata kookosöljy.

Sekoita kaikki aineet sekaisin monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Valmis seos muistuttaa koostumukseltaan mämmiä. Vuoraa matala vuoka (tai esim. halkaistu maitopurkki) leivinpaperilla tai kelmulla ja painele massa leivinpaperin/kelmun avulla tasaiseksi massaksi . Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia, leikkaa neliöiksi ja herkuttele.

Omenapiirakka (G,M,S)

Esikoisen alkoi tehdä mieli omenapiirakkaa. Ajattelin kokeilla jotain, mitä voisin itsekin syödä. Kiitokset ohjeesta Manteliinelmia-blogille, http://manteliunelmia.blogspot.fi/2015/09/omenapiirakka.html

Vegaania ei tästäkään piirakasta tullut. Kananmunien kanssa on helppo oikaista, kun luomumunia pystyn syömään. Piirakasta tuli hieman kuivakka, mutta maistuva. Ehkä ensi kerralla käytän makeutukseen myös jotain muuta kuin steviaa. Ja höystettynä kookoskermavaahdolla ja vaahterasiirapilla annoksesta tuli oikein maukas.

4 kananmunaa

1 dl steviajauhetta ja 10 tippaa steviavaniljatippoja

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

2 dl mantelijauhetta

2 tl leivinjauhetta

100 g sulatettua maidotonta margariinia

2-3 luomuomenaa

kanelia

Vatkaa kananmunat ja makeutusaine vaahdoksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja viimeiseksi sulatettu rasva. Sekoita. 

Kaada taikina öljyttyyn piirakkavuokaan (esim. kookosöljy käy hyvin). Asettele viipaloidut omenat piirakan päälle ja ripottele kanelia lopuksi. Paista 200 asteessa noin 25 min.

Vispaa jäääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi, makeuta halutessasi ja lisää vaniljajauhetta. Tarjoa piirakka kookoskermavaahdon ja vaahterasiirapin kanssa.

Perunarieska (G, M, S)

Tämä on mainio tapa käyttää ylijäänyt perunamuusi. Keitän muusin veteen ja höystän kaurakermalla, jolloin se sopii myös maidottomille (ja soijattomille). Käyttämällä gluteenittomia jauhoja rieskat ovat mehevä ja edullinen vaihtoehto kaupan gluteenittomille leiville. Jos maito ei ole ongelma, rieska on tuoreeltaan suussasulavaa ihan vain voin ja juuston kanssa, mutta maidottomille rieskan päällä maistuu esimerkiksi avocado. Nyt, kun olin idättänyt sinimailasen siemeniä, herkuttelin avocado-itu-päällisillä. Vegaaneiksi rieskat eivät taipuneet, koska niissä on kananmunaa.

Perunarieska (6-8 kpl)

5 dl notkeaa perunamuusia

2 luomukananmunaa

2,5 dl ohrajauhoja (gluteenittomiin 2 dl gluteenittomia jauhoja)

1/2 tl suolaa

Sekoita aineet ja taputtele jauhotetuin käsin leivinpaperille litteiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla muutama reikä. Paista 250 asteessa noin 10 min kunnes rieskoihin tulee ruskeita pilkkuja. Syö lämpimänä:)